PORRU ENTSALADA OZPIN-OLIO EMULTSIOAN

Orain dela hilabete pare bat jatetxe batera joan ginen eta bertan porru entsalada lehendabiziko aldiz dastatu nuen eta ikaragarria iruditu zitzaidan, bainan

laguntzeko txaka maionesarekin zuen eta azken hau ez zidan grazia handirik egin. Gaur arte errezeta asko begiratuz honako hau egitera oldartu naiz. 

 

 

2 Perts. (30min)
4 Porru
Koilaratxo 1 Dijon ziapea
25gr piper berdea
25gr piper gorri
25gr Tipulina
25gr Ozpinetako pepinoa
2 Koilarakada ozpina
4 Koilarakada Olioa
Ura
Gatza




Lehendabizi porruak garbitu eta 5zm tara moztu. Ureztutako kazola batean gatza gehitu eta porru zatiak gaineratuz 10-15 minutz egosi.














Hondoren ur hotzean sartu (ahal den hotzenean honela prruak ez dira gehiago egosiko), hotz daudenean lehortu eta gorde.











Bitartean tipulina, piper berde eta gorria eta ozpinetako pepinoa brunoisen zatitu.













Katilu batean ziapea, ozpina eta gatza gehitu eta hagatxoekin nahastu, ongi nahasturik dugunean Condado de Almuza olioa pixkanaka gehituko dugu hagatxoekin irabiatzen dugun bitartean, honela ozpin-olioa emultsionatuko dugu.








Hondoren barazkian gehitu eta nahasi.









Plater baten erdian porruak jarri eta honen gainetik emultsioa gehituz zerbitzatu.

ENSALADA DE PUERROS CON EMULSIÓN DE VINAGRETA: Los puerros una vez limpios corta en trozos de 5cm. Añadir agua a una cazuela y cocer los puerros durante 15min, al terminar sumergir en agua fría (lo más fría posible, de esta manera los puerros no seguirán cociéndose), cuando estén fríos secar y reservar. Cortar en brunoise la cebolleta, pimiento verde y rojo y los pepinillos. En bol añadir la mostaza,vinagre y sal, revolver con varillas y cuando esté bien mezclado iremos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de mezclar con las varillas hasta conseguir la emulsión de la vinagreta. Para servir, colocar los puerros en el centro de un plato y añadir por encima la vinagreta.