ARROZA SALDATSUA GANBA, ORBURU ETA TXIPIROIEKIN

Erregeen egunean bazkarirako prestatu nuen jakia, orain arte gordeta izan dut, etxean hainbeste denbora egoteak zerbait ona izan behar zuen...

BARAZKIEN PAELLA

Orain dela gutxi koinataren urtebetzea zela eta, barazki paella bat egiteko eskatu zidan. Errezeta mordo bat ikusi ondoren, bat aukeratu eta Euskal herrian aurkitu

BARAZKI ETA HARAGIEN ARROZA

Dénia Valentziako Erkidegoko udalerria da, Marina Alta eskualdean eta Alacanteko

OTARRAINXKA ARROZA SALDATSUAN

Udako oporretan Denia ra joan ginenean garbi geneukana zen

BASMATI ARROZA AZAFRAI USAINEIZTATUAREKIN, ALBERJINIA ETA ALMENDRAREKIN

Gutxitan alberjina jaten dugu. Mingotsa suertatzen zitzaidan eta ez nuen

ANANA ARROZA USAINEZTATUAREKIN

Juanjok Anana eta arroza zuen errezeta bat ikasi zuela esandakoan,

ARROZA ZARAKARRAREKIN

Orain dela gutxi lehengusuen bazkaria izan genuen eta koinata eta nik

ARROZA LABERA

Ikaragarria da zer gustokoa duen jendeak arroza. Pasa berri diren eguberrietan koadrillarekin

A BANDA ARROZA

Hiru urte dira Alicantera joan ginetetik. Iritsi bezain agudo arroza jatera joan ginen. Jatetxe batera sartu

TXERRIKO GOULASH ARROZA ZURIAREKIN

Goulash a Hugariako errezeta bat da eta idien unaia esan nahi du. Austrohungarien giso zahar bat da, hasieran haragia, tipula

ARROZA INDIOILAR ETA ONDDOEKIN

Lehen korrika zena orain running deritzo. Zer izen hartzen den berdin zait, zale amorratua naizelako, eta Madrilgo erdi maratoia

ONDDOEN RISOTTOA

4 Perts.
300gr Onddo
Oilasko salda 1L
50gr Gurin
2 Tipula
2 Baratxuri ale
250gr Arborio arroza
150gr Ardi gazta (Parmesano)










Oilasko salda kazola batean berotu. Onddoak xaflatan zatitu.Condado de Almuzaren  olioarekin olioztaturiko zartagi batean baratxuriak txikiturik frijitu, "dantzan" hasten direnean tipula (brunoise eran zatiturik) gehitu (gatzez ondu) eta multzoa potxatu.







 Sua igo eta arroza gaineratu. Arroza frijitzen hasten denean, oilasko saldaren bi  burruntzali gehitu eta arroza irabiatu.










Arroza salda iresten doan einean salda gehiago gehitu beharko dugu,  20 minutuz, edo arroza egina egon harte.












Onddoak frijitu eta arrozari egiteko gutxi falta zaionean onddoak gehitu, eta arroza egina dagonean gazta txikitua, sutik aldendu eta gurina zatitan gaineratu, irabiatu (gurina desagertu harte)  eta platerean zerbitzatu.

RISOTTO DE HONGOS: Poner a calentar el caldo de pollo. Laminar los hongos. Añadir aceite de Condado de Almuza a una sartén, freir los ajos picados y añadir la cebolla en brunoise, pochar. Cuando el conjunto este pochado subir la intensidad del fuego y añadir el arroz, freírlo ligeramente y añadir dos cazos de caldo, conforme el arroz se valla chupando el caldo se irá añadiendo y siempre removiendo el arroz. Cuando el arroz esté a punto de hacerse añadir los hongos (previamente salteados) y cuando el arroz ete hecho queso rayado. Retirar del fuego y añadir la mantequilla en trozos, remover hasta que desaparezcan, y servir en plato.

LUKAINKA ETA SOLOMOAKO RISOTTOA

4 Perts.

400gr Bonba motako arroza
100gr Lukainka mina
Haragi salda 1L
Olioa
80gr Ardi gatza
50gr Gurin
Tipula ertain 1
200ml Ardo zuri
2 Baratxuri ale
6 Xerra solomo ontzutua






Kazola batean salda berotzen utzi. Baratxuriak zerratan eta tipula brunoise eran zatitu.








Olioztaturiko lapiko zapal batean baratxuriak erantsi eta `dantzan´hasten direnean tipula gehitu gatzez ondu eta multzoa potxatu. Solomoari laukitan zatitu eta lukainka 2mm xerratan.
















Multzoa potxatua dagoenean solomoa erantsi eta hau egina dagoenean lukainka. Pare bat minutuz erregosi eta arroza gehitu.















Honek salda xurgatu eta itsaten hasten denean ardoa gehitu eta azken hau xugatzean, haragi salda erantsi, poliki-poliki eta arroza xurgatu ahala.
















Arroza egina dagoenean sutik alderatu eta gazta txikitua eta gurina zatitan erantsi eta desagertu harte irabiatu.
5 Minutz jalki eta lapikoan zerbitzatu.

RISOTO DE LONGANIZA Y LOMO: Calentar el caldo de carne en una cazuela. Filetear los ajos y cortar la cebolla en brunoise. En cazuela plana añadir los ajos y en cuanto empiecen a `bailar´ añadir la cebolla con un puñado de sal y pochar. Cortar el lomo en cuadrados y longaniza en rodajas de 2mm. Cuando el conjunto este potxado añadir el lomo y después las rodajas, rehogar durante dos minutos y añadir el arroz. Cuando este último se empiece a pegar añadir el vino blanco y cuando este último esté absorbido, ir añadiendo el caldo, poco a poco y conforme el  arroz lo vaya absorbiendo y añadiendo más caldo. Cuando el arroz esté en su punto quitar la cazuela del fuego y añadir mantequilla cortada en varios trozos y queso previamente rayado.
Dejar reposar 5 min y servir en la misma cazuela

SAIHETSAK ARROZA SALDATSUAN

4 Perts.

900gr Txerri saihets
300gr Arroza
3 Azenario
250gr Perretxiko
2L Oilasko salda
3 Baratxuri ale
Piperbeltza
Olioa
Gatza









Lehendabizi saihetsak banan-banan bereiziko ditugu, ondoren gatza eta piperbeltzaz ondurik, lapiko baxu batean frijituko ditugu, gorde.





Oilasko salda berotzera ipini.

Lapiko berberean baratxuriak (xaflatan zatiturik), perretxikoen enborrak (brunoisen zatiturik) eta azenarioak (hauek xafla fin-finak eginik) frijituko ditugu.















Multzoa egina dugunean arroza gehituz minutu pare batez frijituz salda aldi batez gehitu (arroza zati bakoitzetik hiru salda zati).

Saihetsak geitu eta 15-17 minutuz egosi.

Perretxikoen txapela xafletan zatituz, gatzez ondu eta olio pittin batekin zartagian frijitu, egina dagoenean arrozari gehitu.















Arroza salda gehiegi xurgatzen badu, arazorik gabe, gehiago gehitu (baina beti beroa egon behar da).
Lapiko edo erretilu batean zerbitzatu.

ARROZ CALDOSO CON COSTILLAS: Primero partir las costillas de una en una. Salar y añadir pimienta negra al gusto y freír en cazuela baja, reservar. En el mismo aceite freír los ajos, el tronco de los champiñones (picado fino) y las zanahorias (cortadas a rodajas muy finas). Cuando este hecho añadir el arroz y rehogar durante dos minutos y añadir el caldo de una vez (tres partes de caldo por una de arroz). Añadir las costillas y cocer durante 15-17 minutos. Mientras tanto cortar en láminas los sombreros de los champiñones y freír en una sartén, añadir al arroz cuando estén listos.
Se puede servir tanto en cazuela como en bandeja.

ARROZA BELTZ MELENGA TXIPIROIEKIN

4 Perts.

400gr Arroza (bonba motakoa)
300gr Txipirioiak
3 Tomate
Tipula 2
Olioa
Gatza
Txibia tinta

Fumet egiteko:
Azenario 1
Tipula 1
Arrain Hezurrak






Arrain hezurrak, azenarioa (azaldatuta) eta tipula (zuriturik eta bi zatitan) 3L ur lapiko batera gaineratu, gatzez ondu (koilarakada bat litro bakoitzeko),eta  30 minutuz egosi, bitsa ateraz. Multzoa iragaziz, su motelean eduki.

Txipiroiak garbitu eta xafletan zatitu.




Beste tipula brunoisen zatituz, lapiko zapal batean potxatu. Tomatea, azaldaturik eta kubotan zatiturik gehitu, eta tomateen salda lurruntzen denean txiproiak gehituz sukaldatu, azken hauek bigun egon harte (20-25 minutu).



 Txibia tinta gehitu.






Arroza gaineratu eta multzoa irabiatu, arrozak salda xurgatu harte.


Salda (gogoratu bero egon behar dela, bestela arrozaren egosketa geldiaraziko dugu) gehitzen joango gara ,apurka apurka, multzoa lehorra geratzen denean eta beti irabiatuz.


Arroza bere puntuan dagoenean (20-30 minitu), sutik aldendu eta 5 minutuz multzoa  jalki.











Lapikoan zerbitzatu.


Iradokizuna: Arrozari 5 minutu gelditzen direnean labean sar dezakezu (hau bero edukita, 160ºtan), arroza obe egingo zaiugu eta gohiko aldea erreta aterako da, valentzianoz socarrat deitzen dena.