AJOARRIERO IZEBAREN ERARA

4 Perts.

600gr Bakailaoa
2 Piper berdea
4 Pikillo piper

2 Tipula txiki edo 1 haundia
2 Baratxuri ale
4 Arrautza
Kaiena 1
300ml tomate salda
150gr Ganba
Olioa
Gatza





Ajoarrieroa prestatu baino 24h lehenago bakailaoa gezatu beharko da . Bakailaoa zabor ontzi baten gainean astindu, ahal den gatzik gehiena kenduz, ondoren erretilu batean sartu eta urez estaliz 8 horduro urez aldatuko dugu (beraz 4 aldiz). 16h igaro ondoren bakailoaren azalak gehitu (hauek egun erdia behar dute), xukatu ondoren gorde.




Olioztaturiko lapiko zapal batean

xafletan zatituriko baratxuriak eta

kaiena frijitu , dantzan hasi eta

brunoisen zatiturik dugun tipula

gehitu eta segituan kubotan zatituriko

piper berdeak gehituz multzoa potxatu.




Ia egina dugunean bakailaoaren

azalak gehitu eta 4-5 minutuz

sukaldatu, momentu honetan kaiena

kendu. Tomate salda gehitu eta 10-

15 minutz egosi, tarte honetan

piperak tiratan ebaki ondoren  ganbak eta piperrak gehitu.











Bakailua txikitua gehitu eta 5 minutuz sukaldatu.












5 minutuz jalki bitartean zartagi batean arrautzak frijitu.

Plater batean zerbitzatu (bakailaoarean azalak kenduz) eta arrutza frijitua gainean ipiniz.



 AJOARRIERO: Primero desalar el bacalao. Encima de una basura quitar la mayor marte de la sal con la mano. En bandeja poner bacalao y agua hasta cubrir. El agua deberá de cambiarse cada 8h. A las 16h poner la pieles del bacalao (necesitan la mitad del tiempo para desalar). Escurrir el agua y reservar. En cazuela plana freír los ajos y la cayena, cuando empiecen a `bailar´ añadir la cebolla cortada en brunoise y al poco los pimientos verdes cortados en dados. Cuando el conjunto este casi pochado añadir las pieles del bacalao reogar durante unos minutos y añadir el tomate. Cocer durante 10, durante la cocción añadir los piquillos cortados en tiras y las gambas. Pasado el tiempo añadir el bacalao desmenuzado y cocer durante 5 min. Mientras reposa freír los huevos.
Servir sin las pieles y con el huevo frito encima.

LUPIA ERREA

6 Perts.

2 Lupia

Perexila

4 Baratxuri

Ogi birrindua

4 Patata

Ardo zuria

Ura

Gatza

Olioa

Limoia 1

Labea 150ºtan berotzen jarri. Patatak zuriturik, ur hotzetik pasa eta lehortuz, xaflatan zatitu (0.5 zmtako lodiera emanez). Labearentzako erretiluan patatak sakabanatu, gatzez ondu eta ura gehituz labera 40 minutuz.

Baratxuri aleak xaflatan zatitu eta perexila txiki-txiki eginda 3 goilarakada ogi birrinduarekin motrailu batean ongi nahastu.

Lupiak garbirik ditugula labearen erretiluan ipini, gatzez eta limoiaren zukuarekin ondurik motrailuaren multzoko nahasturarekin lupiak hautseztatuz labera sartu 220ºtan 20-25 minutuz , edo lupiak urreztatu arte.

Lupiak labetik ateratzean ardo zuria gainetik isuri.

Plater batean patatak eta lupia zati bat jarrita zerbitzatu.

LUBINA AL HORNO: Precalentar el horno a 150º. Pelar las patatas y cortar a un grosor de 0.5cm. Colocar en bandeja de hornear con sal, aceite y agua. Hornear durante 40 min. Mientras tanto cortar el ajo y el perejil, añadir pan rayado y majar en mortero. La lubina limpia colocar en la bandeja del horno, añadir zumo de limón, sal y la majadilla del mortero. Hornear durante 20-25 min o hasta dorar. Al sacar añadir el vino blanco. Servir en plato con las patatas panadera y un lomo de la lubina.

SAIHETSAK ARROZA SALDATSUAN

4 Perts.

900gr Txerri saihets
300gr Arroza
3 Azenario
250gr Perretxiko
2L Oilasko salda
3 Baratxuri ale
Piperbeltza
Olioa
Gatza









Lehendabizi saihetsak banan-banan bereiziko ditugu, ondoren gatza eta piperbeltzaz ondurik, lapiko baxu batean frijituko ditugu, gorde.





Oilasko salda berotzera ipini.

Lapiko berberean baratxuriak (xaflatan zatiturik), perretxikoen enborrak (brunoisen zatiturik) eta azenarioak (hauek xafla fin-finak eginik) frijituko ditugu.















Multzoa egina dugunean arroza gehituz minutu pare batez frijituz salda aldi batez gehitu (arroza zati bakoitzetik hiru salda zati).

Saihetsak geitu eta 15-17 minutuz egosi.

Perretxikoen txapela xafletan zatituz, gatzez ondu eta olio pittin batekin zartagian frijitu, egina dagoenean arrozari gehitu.















Arroza salda gehiegi xurgatzen badu, arazorik gabe, gehiago gehitu (baina beti beroa egon behar da).
Lapiko edo erretilu batean zerbitzatu.

ARROZ CALDOSO CON COSTILLAS: Primero partir las costillas de una en una. Salar y añadir pimienta negra al gusto y freír en cazuela baja, reservar. En el mismo aceite freír los ajos, el tronco de los champiñones (picado fino) y las zanahorias (cortadas a rodajas muy finas). Cuando este hecho añadir el arroz y rehogar durante dos minutos y añadir el caldo de una vez (tres partes de caldo por una de arroz). Añadir las costillas y cocer durante 15-17 minutos. Mientras tanto cortar en láminas los sombreros de los champiñones y freír en una sartén, añadir al arroz cuando estén listos.
Se puede servir tanto en cazuela como en bandeja.