4 Perts.600gr Bakailaoa
2 Piper berdea
4 Pikillo piper
2 Tipula txiki edo 1 haundia
2 Baratxuri ale
4 Arrautza
Kaiena 1
300ml tomate salda
150gr Ganba
Olioa
Gatza
Ajoarrieroa prestatu baino 24h lehenago bakailaoa gezatu beharko da . Bakailaoa zabor ontzi baten gainean astindu, ahal den gatzik gehiena kenduz, ondoren erretilu batean sartu eta urez estaliz 8 horduro urez aldatuko dugu (beraz 4 aldiz). 16h igaro ondoren bakailoaren azalak gehitu (hauek egun erdia behar dute), xukatu ondoren gorde.
Olioztaturiko lapiko zapal batean
xafletan zatituriko baratxuriak eta
kaiena frijitu , dantzan hasi eta
brunoisen zatiturik dugun tipula
gehitu eta segituan kubotan zatituriko
piper berdeak gehituz multzoa potxatu.
Ia egina dugunean bakailaoaren
azalak gehitu eta 4-5 minutuz
sukaldatu, momentu honetan kaiena
kendu. Tomate salda gehitu eta 10-
15 minutz egosi, tarte honetan
piperak tiratan ebaki ondoren ganbak eta piperrak gehitu.
Bakailua txikitua gehitu eta 5 minutuz sukaldatu.
5 minutuz jalki bitartean zartagi batean arrautzak frijitu.
Plater batean zerbitzatu (bakailaoarean azalak kenduz) eta arrutza frijitua gainean ipiniz.
AJOARRIERO: Primero desalar el bacalao. Encima de una basura quitar la mayor marte de la sal con la mano. En bandeja poner bacalao y agua hasta cubrir. El agua deberá de cambiarse cada 8h. A las 16h poner la pieles del bacalao (necesitan la mitad del tiempo para desalar). Escurrir el agua y reservar. En cazuela plana freír los ajos y la cayena, cuando empiecen a `bailar´ añadir la cebolla cortada en brunoise y al poco los pimientos verdes cortados en dados. Cuando el conjunto este casi pochado añadir las pieles del bacalao reogar durante unos minutos y añadir el tomate. Cocer durante 10, durante la cocción añadir los piquillos cortados en tiras y las gambas. Pasado el tiempo añadir el bacalao desmenuzado y cocer durante 5 min. Mientras reposa freír los huevos.
Servir sin las pieles y con el huevo frito encima.
2 Baratxuri ale
4 Arrautza
Kaiena 1
300ml tomate salda
150gr Ganba
Olioa
Gatza
Ajoarrieroa prestatu baino 24h lehenago bakailaoa gezatu beharko da . Bakailaoa zabor ontzi baten gainean astindu, ahal den gatzik gehiena kenduz, ondoren erretilu batean sartu eta urez estaliz 8 horduro urez aldatuko dugu (beraz 4 aldiz). 16h igaro ondoren bakailoaren azalak gehitu (hauek egun erdia behar dute), xukatu ondoren gorde.
Olioztaturiko lapiko zapal batean
xafletan zatituriko baratxuriak eta
kaiena frijitu , dantzan hasi eta
brunoisen zatiturik dugun tipula
gehitu eta segituan kubotan zatituriko
piper berdeak gehituz multzoa potxatu.
Ia egina dugunean bakailaoarenazalak gehitu eta 4-5 minutuz
sukaldatu, momentu honetan kaiena
kendu. Tomate salda gehitu eta 10-15 minutz egosi, tarte honetan
piperak tiratan ebaki ondoren ganbak eta piperrak gehitu.
Bakailua txikitua gehitu eta 5 minutuz sukaldatu.5 minutuz jalki bitartean zartagi batean arrautzak frijitu.
Plater batean zerbitzatu (bakailaoarean azalak kenduz) eta arrutza frijitua gainean ipiniz.
AJOARRIERO: Primero desalar el bacalao. Encima de una basura quitar la mayor marte de la sal con la mano. En bandeja poner bacalao y agua hasta cubrir. El agua deberá de cambiarse cada 8h. A las 16h poner la pieles del bacalao (necesitan la mitad del tiempo para desalar). Escurrir el agua y reservar. En cazuela plana freír los ajos y la cayena, cuando empiecen a `bailar´ añadir la cebolla cortada en brunoise y al poco los pimientos verdes cortados en dados. Cuando el conjunto este casi pochado añadir las pieles del bacalao reogar durante unos minutos y añadir el tomate. Cocer durante 10, durante la cocción añadir los piquillos cortados en tiras y las gambas. Pasado el tiempo añadir el bacalao desmenuzado y cocer durante 5 min. Mientras reposa freír los huevos.
Servir sin las pieles y con el huevo frito encima.