ARROZA INDIOILAR ETA ONDDOEKIN

Lehen korrika zena orain running deritzo. Zer izen hartzen den berdin zait, zale amorratua naizelako, eta Madrilgo erdi maratoia

INDIOILARRA AMERIKAR SALTSAN GAZTAINA KREMA GAINEAN

6 Perts.
600gr Indioilar laukitan zatitua
400gr Gaztaina
Tipula haundi bat
2 Baratxuri ale
4 Koilarakada  soja saltsa
4 Koilarakada Keptxup
Ura
Gatza
Olioa (Condado de Almuza)
Esnea
Gurina
Piperbeltza
Perexila

Gaztainak labana batekin hozka egin. Lapiko batean sartu, gatzez ondu, ureztatu estali harte eta egosi 20 bat minutuz.












Bero daudelarik zuritu eta irabilgalutik pasa, esnea gaineratuko dugu bilatzen dugun textura aurkitu harte. Zartagi batean gurina desegin eta birrindutako gaztainak gurinarekin ongi nahasi (kontuan izan egosiak daudela, gurinarekin krematsu bihurtuko dugu). Gorde.

Baratxuri aleak xerratan eta tipulak julianan zatitu. Zartagi bat Condado de Almuza olioarekin olioztatu ondoren, baratxuriak gehitu, dantzan hasitakoan tipula gaineratu eta gatzez onduz potxatu. Multzoa potxaturik dagoenean indioilarra (gatz eta piperbeltzaz ondurik) gehitu.










Indioilarra zuritzen denean Soja saltsa eta Keptxup a gehitu eta 5 bat minutuz sukaldatu (likidoa baporatu harte). Perrexilaz hautseztatu.

Plater batean gaztain krema kapa bat jarri eta honen gainean indioilarra.

PAVO EN SALSA AMERICANA SOBRE CREMA DE CASTAÑAS: Marcar las castañas con un cuchillo. Meter en cazuela, salar y cubrir de agua, cocer durante 20min (más o menos). Mientras estén calientes, pelar y pasarlas por la batidora eléctrica, se añadirá tanta leche como sea necesaria hasta encontrar la textura deseada. En una sartén desacer la mantequilla y añadir las castañas, mezclar bien y reservar (tener en cuenta que las castañas están cocidas, se "fríen" con la mantequilla para darle cierta cremosidad). Cortar los ajos en filetes y la cebolla en juliana. En sartén añadir aceite Condado de Almuza, cuando los ajos empiecen a bailar añadir la cebolla y salar, pochar. Cuando el conjunto este pochado añadir el pavo (previamente salado y con pimienta negra) y freír hasta que blanquee. Añadir la salsa de soja y el kepchup. Cocinar durante 5min hasta que el líquido evapore. En un plato añadir una capa de crema de castañas y colocar el pavo encima.

INDIOILAR ERRULOA CURRY SALTSAN

4 Perts.
Indioilar bular 1 xerratan zatiturik
Tipula erdia
8 Urdaiazpeko xerra
8 York urdaiazpiko xerra
8 Gazta sandwich xerra
3 Baratxuri ale
Banana 1
Sagar 1
2 tomate
100 ml Esnagain
2 Koilaradatxo curry
Perrexila
Gatza
Oilioa
Ura


Errezeta honek bi zati ditu: lehendabizi erruloak prestatu behar ditugu.




Lehendabizi urdaiazpiko xerra ipini, honen gainean indioilar xerra erdia, gainean gazta eta azkenengoz york urdaiazpikoa.






Errulo bat egin eta hau ez askatzeko zotza erabili (multzoa zeharkatuz).





Hainbat errulo egin indioilar xerrak bukatu harte (gazta, urdaiazpiko eta york xerrak moztu behar dira indioilar xerratako tamainara egokitzeko).
Erruloak frijitu eta gorde.

Ondoren curry salda prestatu; olioztaturiko zartagi batean julianan zatituriko baratxuri eta tipula potxatu. Azaldatutako tomatea (laurdenetan zatiturik) eta curry a gaineratu, 3 minutuz sukaldatu ondoren , 300ml ur eta esnegaina gaineratuz 30 minutuz sukaldatu.













Bukatzeko sagarra eta banana zuriturik eta zatiturik gaineratuz 10 minutuz egosi.






Irabilgailutik pasa eta nahi adina ur gaineratu bilatzen dugun textura aurkitu arte.






Zerbitzatzeko, plater batean hiru errulo ipini (bat etzanda eta beste biak gainean) aldamenean curry salda ipiniz, gainetik perrexila hautseztatuz.

INDIOILARRA LARANJA-ZIAPE SALTSAN, ETA ARROZA AZAFRAI USAINAREKIN

4 perts.

Indioiliar aizpuna 800gr
2 Tipula
Laranja marmelada mingotsa 250gr
2 Koilarakada Dijon ziapea
2 Koilarakadatxo azukre beltz
Edolontzi 1 ardo beltz
2 Laranja
Piperbeltza
Olioa
Gatza
Ezkaia
Arrozarentzako
Edalonzti bat Basmati arroza
Bi edalotzi terdi ur
Bi baratxuri ale
Azafrana




Indioilarra laukitan zatitu (ahoan sartzeko modukoa) eta oilioztaturiko lapiko batean urreztatu (ateratzean, gatzez eta piperbeltzaz ondu), gorde.



Lapiko berberean, tipula brunoissen zatiturik potxatu, ondoren laranjaren birrundura eta zukua, laranja marmelada, ziapea eta azukrea gehituz 5-8 minutuz sukaldatu.


 Ondoren indioilarra gehitu eta bere atzetik ardo beltza gaineratuz, 15-20 minutuz egosi (edo indioilarra biguina egon harte).











Bitartean baratxuriak xaflatan ebaki. Oilioztaturiko lapiko batean azafrana eta baratxuriak frijitu, `dantzan´ hasten direnean arroza gehitu, irabiatuz arroza olioa xurgatu harte. Ura eta gatza gehituz 12 minutuz egosi.

Plater batean indioilarra eta arroza jarriz, ezkaiaz hautseztatuz zerbitzatu.

INDIOILAR ERREGOSIA

6 Perts.

Kgr 1 indioliar bular zatitua
Piper berdea 1
Piper gorria 1
Tipula
3 Baratxuri ale
Ardo zuria 200ml
Piperbeltza








Baratxuriak eta tipula brunoise eran zatiturik ditugula, olioztaturiko lapiko batean potxatu.







Kolorea hartu baino lehen, kubotan zatiturik ditugun piperrak (berdea eta gorria) gehituz multzoa biguina eduki harte egosi.

  Ondoren indioilarra gehituko dugu (zatiturik, zatiak ahoan sartzeko modukoak izanik, eta gatza eta piperra jarriz), hau zuritzean patatak (txatxamurkaz zatiturik) gehituz, pare bat minutuz multzoa irabiatuko dugu.










Ondoren ardo zuria (honekin multzoa estali ez bada, ura erabiliko dugu. Patatak egosteko likidoz estalita egon behar dira.) 15 minutuz egosi edo multzoa egina egon harte.










Lapikoan zerbitzatu.



PAVO ESTOFADO : Cortar la cebolla y los ajos en brunoise y pochar. Antes de que coja color, añadir los pimientos cortados en dados. Cuzando el conjunto este tierno añadir el pavo salpimentado y estofar hasta que blanquee. Añadir las patatas cortadas a pellizco. Darle unas vueltas durante un par de minutos y añadir el vino blanco (si con la cantidad de vino no cubre, añadir agua).Cocer durante 15 minutos o hasta que el conjunto este tierno. Servir en cazuela.