ONDDOEN RISOTTOA

4 Perts.
300gr Onddo
Oilasko salda 1L
50gr Gurin
2 Tipula
2 Baratxuri ale
250gr Arborio arroza
150gr Ardi gazta (Parmesano)










Oilasko salda kazola batean berotu. Onddoak xaflatan zatitu.Condado de Almuzaren  olioarekin olioztaturiko zartagi batean baratxuriak txikiturik frijitu, "dantzan" hasten direnean tipula (brunoise eran zatiturik) gehitu (gatzez ondu) eta multzoa potxatu.







 Sua igo eta arroza gaineratu. Arroza frijitzen hasten denean, oilasko saldaren bi  burruntzali gehitu eta arroza irabiatu.










Arroza salda iresten doan einean salda gehiago gehitu beharko dugu,  20 minutuz, edo arroza egina egon harte.












Onddoak frijitu eta arrozari egiteko gutxi falta zaionean onddoak gehitu, eta arroza egina dagonean gazta txikitua, sutik aldendu eta gurina zatitan gaineratu, irabiatu (gurina desagertu harte)  eta platerean zerbitzatu.

RISOTTO DE HONGOS: Poner a calentar el caldo de pollo. Laminar los hongos. Añadir aceite de Condado de Almuza a una sartén, freir los ajos picados y añadir la cebolla en brunoise, pochar. Cuando el conjunto este pochado subir la intensidad del fuego y añadir el arroz, freírlo ligeramente y añadir dos cazos de caldo, conforme el arroz se valla chupando el caldo se irá añadiendo y siempre removiendo el arroz. Cuando el arroz esté a punto de hacerse añadir los hongos (previamente salteados) y cuando el arroz ete hecho queso rayado. Retirar del fuego y añadir la mantequilla en trozos, remover hasta que desaparezcan, y servir en plato.

INDIOILARRA AMERIKAR SALTSAN GAZTAINA KREMA GAINEAN

6 Perts.
600gr Indioilar laukitan zatitua
400gr Gaztaina
Tipula haundi bat
2 Baratxuri ale
4 Koilarakada  soja saltsa
4 Koilarakada Keptxup
Ura
Gatza
Olioa (Condado de Almuza)
Esnea
Gurina
Piperbeltza
Perexila

Gaztainak labana batekin hozka egin. Lapiko batean sartu, gatzez ondu, ureztatu estali harte eta egosi 20 bat minutuz.












Bero daudelarik zuritu eta irabilgalutik pasa, esnea gaineratuko dugu bilatzen dugun textura aurkitu harte. Zartagi batean gurina desegin eta birrindutako gaztainak gurinarekin ongi nahasi (kontuan izan egosiak daudela, gurinarekin krematsu bihurtuko dugu). Gorde.

Baratxuri aleak xerratan eta tipulak julianan zatitu. Zartagi bat Condado de Almuza olioarekin olioztatu ondoren, baratxuriak gehitu, dantzan hasitakoan tipula gaineratu eta gatzez onduz potxatu. Multzoa potxaturik dagoenean indioilarra (gatz eta piperbeltzaz ondurik) gehitu.










Indioilarra zuritzen denean Soja saltsa eta Keptxup a gehitu eta 5 bat minutuz sukaldatu (likidoa baporatu harte). Perrexilaz hautseztatu.

Plater batean gaztain krema kapa bat jarri eta honen gainean indioilarra.

PAVO EN SALSA AMERICANA SOBRE CREMA DE CASTAÑAS: Marcar las castañas con un cuchillo. Meter en cazuela, salar y cubrir de agua, cocer durante 20min (más o menos). Mientras estén calientes, pelar y pasarlas por la batidora eléctrica, se añadirá tanta leche como sea necesaria hasta encontrar la textura deseada. En una sartén desacer la mantequilla y añadir las castañas, mezclar bien y reservar (tener en cuenta que las castañas están cocidas, se "fríen" con la mantequilla para darle cierta cremosidad). Cortar los ajos en filetes y la cebolla en juliana. En sartén añadir aceite Condado de Almuza, cuando los ajos empiecen a bailar añadir la cebolla y salar, pochar. Cuando el conjunto este pochado añadir el pavo (previamente salado y con pimienta negra) y freír hasta que blanquee. Añadir la salsa de soja y el kepchup. Cocinar durante 5min hasta que el líquido evapore. En un plato añadir una capa de crema de castañas y colocar el pavo encima.

OILASKO BULARRA ALL'ARRABIATTAN (MINA)

4 Perts.
2 Oilasko bular
2 Piper berdea
2 Baratxuri ale
3 Kaiena
150gr Tomate birrindua
600gr Tomate zuritua eta hazirik gabe
200ml Ardo zuri
Tabasko kolpe batzu
Piperbeltz
Gatza
Olioa (Arroniz motakoa bada, obe)







Bularrak xerra loditan moztu, olioztaturiko zartagi batean frijitu urreztu harte, gorde.








Baratxuriak xerratan eta kaienak , lehengo zartagi bera erabiliz (olio pittin bat gehitu behar baduzu), frijitu eta baratxuriak 'dantzan' hasten direnean piperrak laukitan zatiturik gehitu.








 Piperrak eginak daudenean tomate naturala laukitan zatiturik gehitu. Pare  bat minututara ardo zuria gehitu eta 10 minutuz egosi (alkohola lurrundu harte), momentu honetan tomate birrindua gaineratu eta tabasko kolpeak (nahi adina). Bost minutz egosi eta bularrak gaineratuz bost minutuz gehiagoz egosi.

Platerrean zerbitzatu.

PECHUGA ALL'ARRABIATA: Cortar las pechugas en tiras gordas y freír en aceite hasta dorar, reservar. Cortar los ajos y freír en la misma sarten (junto a las cayenas), cuando los ajos 'bailen'  añadir el tomate cortado en cuadrado. A los dos minutos añadir el vino blanco y cocer durante 10 minutos (hasta evaporar el alcohol), en este momento añadir el tomate triturado y tabasco. Cocer durante 5 minutos y añadir las pechugas, cocer durante 5 minutos más.
Servir en plato.

TXERRI SAIHESKI MINAK

2 Perts.
Txerri-saiheski 1
Olioa
Tabasko
3 Koilaratxo piperrauts gozo
Koilarakadatxo bat tipula lehor
Koilarakadatxo bat baratxuri lehor
Koilarakadatxo bat piperrauts mina
Koilarakadatxo erdi bat gatz
Koilarakadatxo  bat piper beltza
2 Koilarakadatxo erramu lehor
3 Koilarakadatxo Dijon ziapea.








Lehenengo saiheskiak banaka moztu, ondoren katilu batean tipula, baratxuria, piperrautsak, gatza, piper beltza eta erramua bertan nahastu.











Saiheskiak katiluan sartu eta ordu erdiz eduki (gutxienez).
















Bitartean edalontzi batean olioa, nahi adina Tabasko eta ziapea nahastu. Labean sartu baino lehen pintzel batekin sahieskiak "marraztu" eta labera (180º) 15 minutuz sartu. Denbora pasata, saiheskiei  bira heman eta beste 15 min eduki.

Platerrean zerbitzatu.




COSTILLAR DE CERDO PICANTE: Cortar las costillas de una a uno. En un bol meter la cebolla, el ajo, el pimentón dulce y picante, sal, pimienta negra y el laurel. Meter las costillas en este bol  y tenerlas, al menos, durante media hora. En un vaso, mezclar el aceite, la mostaza y tabasco al gusto. Con el horno a 180 pintar las costillas y meter al horno 15min. Transcurrido este tiempo dar la vuelta y otros 15min. Servir en plato.

PIPER GORRI MARMELADAKO ARRUTZA BETEAK

4 Perts.
Piper gorri 1 (hau 240grko pisua du)
120gr Azukrea
3 Arrautza
Gurina zati bat
6 Antxoa-xerra olioan
Esnea
2 Patata
Gatza
Koña pittin bat






Kazola batean patatak eta arrautzak sartu, urez estali.








Gatzez ondu (Litro bakoitzeko koilaratxo bat gatz) eta sutara, irakiten hasten denetik 8 min igaroz arrautza atera (segituan ur hotzean hoztu), patatak 30min gehiago eduki (edo patatak egosiak eduki harte).












Beste kazola batean piper gorriak garbiak, hazirik gabe eta laukitan zatiturik bertan jarri.Azukrea, koilaratxo erdi gatz eta koña txorrotada bat gainetik gehituz sutan jarri (su erdian) piperrak eginak egon harte.



Lehendabizi irabilgailutik eta gero txinotik pasas marmelada egina izango dugu, epeltzean hozkailura sartu.












Patatak zuritu eta erretilu batean sardexka batetin zapaldu, hondoren olio eta esnearekin nahastu nahi duzun testura eduki harte.

Arrautzak erditik zatitu, gorringoa atera. Gorringoa, gurina eta antxoa-xerra motrailu batean jarri eta multzoa ongi nahastu.












Patata pure daukagun erretiluan arrautza erdiak jarri, gorringoa zegoen lekuan marmelada jarri eta honen gainean motrailuaren nahasia (manga pastelerarekin hobe geratuko da).













Erretiluan eta hotz zerbitzatu.

HUEVOS RELLENOS DE MERMELADA DE PIMIENTO ROJO:  En cazuela meter los huevos y las patatas, hechar agua hasta cubrir y salar (la media es una chucharada de sal por litro de agua). A los 8 min de empezar ha ervir sacar los huevos y enfriar, las patatas tenerlas 30 min más o hasta que estén cocidas. En otra cazuela meter los pimientos limpios y cortados a cuadrados, el azúcar, media cucharadita de sal y una chorrotada de coñac, cocer los pimientos.  Cuando estén en su punto, pasar por batidora y chino, en el momento que se temple meter en el frigo. Pelar las patatas y en bandeja aplatar con tenedor, hechar aceite y leche hasta conseguir la textura deseada. Partir los huevos por la mitad, sacar la yema y meter en mortero junto a la mantequilla y las anchoillas, aplastar bien. Colocar el medio huevo sobre el pure de patata, en ell ugar de la yema la mermelada y sobre esta (si lo podemos hacer con manga pastelera mejor) el resultante del mortero. Servir en la misma bandeja y frío.