Ordu eta erdi pasatxo kostako zaizu piper beteak egitea, hozkailuan eraman behar duen denbora kontutan hartu gabe, bainan merezi duen platerra dugu hau, bexamela fina ateratzekotan, sekulako jakia prestuta...
4 Perts.
12-15 Pikillo piper
250gr Bakailaoa
350ml Esne
1 Tipula
2 Baratxuri ale
1 Porru
30gr Oliba olioa
25gr Gurina
55gr Irin
Gatza
Piperbeltz zuri
Ardo zuuria
Saltsarentzako:
3 Pikillo piper
1 Porru
200ml Esnegain-likidoa
Gatza
Porruari zati berdea kendu eta garbitu. Tipula, porrua eta baratxuri aleak brunoisen zatiturik olioztaturiko zartagi batera gaineratu, gatzez ondu eta su motelean multzoa potxatu 4-5 minutuz.
Ardo zuria gehitu eta 5 minutuz multzoa sukaldatu.
Biguna dagoenean baina kolorerik hartu gabe, bakailaoa gehitu, multzoa irabiatu eta 2 minutuz egin, gorde.
Beste zartagi batean gurina desegin, deseginda dagoenean irina gehitu, sukaldatu kolore horia hartu arte eta zuti aldendu. Hotza dagoenean, su indartsuan jarri eta esnea gehitu, poliki-poliki, irabiatuz loditu arte. Lodia dagoenean sua moteldu eta piperbeltz zuria gehitu, irabiatu era bakailaoa dagoen zartagira gaineratu, multzoa ongi irabiatu eta hozten utzi. Epela dagoenean, bexamela hozkailara sartu, ordu batez.
Bitartean salda prestatuko da, porruari zati berdea kendu eta garbitu. Brunoisen zatiturik olioztaturiko zartagi batean gatzez ondurik potxatu, bigun dagoenean piperrak zatiturik gehitu, hiru minutuetara esnegaina gaineratu.
5 Minutuz egin ondoren irabilgailutik pasa. Gorde
Kazola zapal batean salda gaineratu. Piperrak koilaratxo batekin bete, eta kazola gainean jarri. Su motelean piperrak bero daudenean zerbitzatu.
PIMIENTOS RELLENOS DE BACALADO: Quitar la parte verde al puerro. Cebolla, puerro y ajos cortar en brunoise. Añadir aceite a sartén y pochar el conjunto (una vez salado) durante 4-5 minutos. Añadir vino blanco y cocinar durante 5 minutos. Cuando el conjunto este son color y blando añadir el bacalado desalado. Cocinar durante 2 minutos. Reservar. En otra sartén deshacer la mantequilla y añadir la harina, cocinar durante dos minutos y dejar enfriar. Una vez frío, poner a fuego fuerte y añadir leche, poco a poco, revolviendo sin parar hasta que engorde, añadir pimienta blanca, quitar del fuego y una vez tibia meter en el frigorífico durante una hora. mientras tanto haremos la salsa, quitar lo verde al puerro, lavar y cortar en brunoise. Añadir aceite a sartén y pochar el puerro una vez salado. A los 5 minutos añadir los pimientos y a los tres minutos la nata. cocinar durante 5 minutos y apsar por la batidora. A perola plana añadir la salsa, con una cucharilla rellenar los pimientos e ir dejando sobre la cazuela. Calentar a fuego suave los pimientos. Una vez calientes servir.