KATALAN KREMA

4 Perts.
1/2L Esne
4 Arrautzen gorringoa
75gr Azukre
30gr Maizena
Limoi azala
Kanela
Karamelatzeko azukrea









Lehendabizi lapiko batean limoizko bi azal eta kanela adarra esnearekin sutara jarri, irakiten hasten denean itzali.



Erreserbatu.
Katilu batean arrautzen gorringoa eta azukrea nahastu, apartu arte, ondoren maizena isuri eta berriro nahastu.










Esneari azalak eta adarra kendu eta poliki-poliki katiluaren nahasia gaineratu (lapikoa sutan dugula). Loditzen joango da , irakiten hasi arte. Momentu honetan ohizko buztin ontzietan (edo gertu daukagun ontzian) isuriko dugu, hoztu arte.

Azukre koilarakada bat ontzi gainean sakabanatuko dugu eta soplete baten laguntzarekin karamelatuko dugu.

Primero hacemos una infusión con la rama de canela y la piel de limón en la leche. La haremos hervir. Mientras, en un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maizena.
Cuando la leche haya hervido, la colamos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Todo junto lo volvemos a poner sobre el fuego y removemos hasta que espese.Ponemos en  moldes tradicionales de barro o en otros que tengamos más a mano y dejamos enfriar. Justo antes de servir añadimos azúcar por la superficie, una cucharada bastará y caramelizamos con ayuda de un soplete.

UNTXIA NAFAR ERARA

4 Perts.
Untxi 1
3-4 Tomate eldu
Tipula 1
2 Baratxuri ale
Limoi 1
Erramu hosto 1
Erromeroa
Perexila
Piperbeltza
Ardo zuria (edalontzi bat)
Olioa
Irina
Gatza







Untxia zatiturik gatzez ondu, limoia zukutu untxiaren gainean, erreserbatu.


Baratxuriak eta tipula zurituz, brunoissen zatitu. Tomatei azala kendu eta kubotan zatitu.










Lapiko zapal bat olioztatuz gero, untxian frijitu (irinez pasa dugula).Urrezturik, tipula gehituz 5 minutuz sukaldatu.








 Ondoren gatzez ondu, baratxuria eta ardoa gehitu ondoren erramua, erromeroa, perexila eta piperbeltza gehituz lapikoa estalirik dugula 30 minutuz egosi (edo multzoa egina arte). Lapikoan zerbitzatu.

CONEJO A LA NAVARRA: El conejo troceado, salar y exprimir el limón por encima, reservar. Cortar en brunoisse los ajos y la cebolla. Pelar los tomates y partir en cubo. En cazuela plana, freír hasta dorar el conejo (después de pasarlos por harina), añadir la cebolla y rehogar durante 5 minutos. Añadir sal, ajo, vino y las hiervas aromaticas (romero,tomillo, perejil y pimienta negra), tapando la cazuela para cocer durante 30 minutos o hasta que este tierno. Servir en la misma cazuela.

BILDOTS GIBELA BIRRINEZTATUA TIPULAREKIN

4 Perts.

400gr Bildots gibel
Esnea
Gatza
Piperbeltza
Olioa
Ogi birrindua
Irina
Tipula 1
Arrautza 1





Gibela xerra meheatan, gatzaz ondurik esne hotzan 15 minutuz edukiko dugu.

Irinetik, arrautzetik (plater sakon batea arrautza, goilarakada bat ur eta olioa gaineratu, piperbeltza eta gatzez ondurik, multzoa irabiatu) eta ogi birrindutik pasaz, zartagin batean frijituko dugu.

Bitartean beste zartagin batean, tipula julianan zatitu olioarekin potxatu eta kolore horia hartzen duenean, Jerez lehorra gaineratu (beharrezkoa ez da, baina zapore hona ematen dio).









Plateratuta zerbitzatu.

HIGADO DE TERNERA EMPANADA CON CEBOLLA POCHADA: El higado finamente fileteado salar y dejar 15 minutos marinando en leche fría. Pasar por harina, huevo ( batir un huevo con una cucarada de agua, otra cucharada de aceite, sal y pimienta negra) y pan rayado y freír.
Mientrastanto en otra sarten pochar en aceite la cebolla cortada en juliana, cuando coja color, se le puede añadir un poco de Jerez seco (opcional, pero le va muy bien)
Emplatar para servir.

AZPIZUN ANANA SALTSAN

4pets.
2 Azpizun
6 Anana xafla
Ananzko zuku edalontzi 1
Ketchup 3 golilarakada
Ziape goilarakada 1
Tipula 1
Gatza
Azukrea
Olioa










Lapikoa olioztatu ondoren brunoissen zatitutako tipula potxatuko dugu. Tipulak kolorea hartzen duenean azukrea gehitu eta potxatua dagoenean, kettxup, ziapea eta  anana zati txikitan.












 Multzoa sukaldatu eta ananaren zukua gaineratuz, su motelean edukiko dugu.



Zartagin bat artu, olioztatu eta su bizian jarri. Olioa bero dagoenean azpizun xaflak (gordinik gabe)frijitzen ditugu (bakarrik poroak itxi) einean lapikoan utziko ditugu.









Frijitzen bukatzen dugunean, multzoa 5 minutuz sukaldatu.
Plateratuta zerbitzatu.


SOLOMILLO EN SALSA DE PIÑA (4Pers.):En cacuela añadir aceite y pochar la cebolla cortada en brunoisse.. Una vez que la cebolla coja color añadir en azucar y cuando esté pochada, ketchup, mostaza y la piña cortada en trozos pequeños. Cocinar y añadiendo el zumo de piña lo mantendremos a fuego bajo. Coger una sarten añadir aceite y a fuego vivo freír las ruedas del solomillo (lo que tenemos que hacer es matar el poro). Conforme los friamos añadirlos a la cazuela. Al terminar de freír cocinar el conjunto durante 5 minutos como máximo.

PORRUSALDA

8 Perts.
700gr Porru
250gr Patata
250gr Azenario
2 Tipulin
Oilasko salda  1L
Olioa
Gatza









Lapiko bat olioztatu eta tipulina gehituko dugu brunoissen zatiturik.








Potxatu hondoren, patata (txatxamurkaz zatiturik) eta azenarioa (xerratan zatiturik) gehitu.

Multzoa sueztituz, patatak zatiturik gaineratu eta  oilasko salda gehituko dugu (kontutan hartu behar da salda papatak estaltzea, bestela uraz lagundu).

  Irakiten hasten denean, porruak gehitu, hauek garbi eta 2.5zmtan zatiturik ditugula. Gatzez ondu eta lapikoa estalirik dugula, 20 minutuz egosiko dugu su motelean.
Lapikoan zerbitzatu.

 PORRUSALDA: En cazuela añadir aceite y pochar la cebolleta cortada en brunoisse. Añadir la patata (cortada a pellizco) y la zanahoria (partida en rodajas). Rehogar y añadir el caldo de pollo (tener en cuenta que el caldo debe de tapar las patatas, de lo contrarío añadir agua). Cuando empiece a ervir, añadir los puerros, limpios y cortados a 2.5cm. Añadir sal y con la cazuela tapada cocer 20 min a fuego lento. Servir en cazuela

OILASKOA PERRETXIKOEKIN

6 Perts.

1/4kgr Perretxiko
Oilasko 1 (1.3kgr)
Oilioa
25gr Gurin
1/2dl Ardo zuria
3 Baratxuri ale
Perrexila
3 Koilarakada tomate frijitua
Irina
Ura
Koñak
Gatza

Oilaskoa garbia, azalik gabe eta gatzez ondurik irinetik pasa.











Zartagi bat olioztatu eta oilaskoa urreztatu ondoren, estalita daukagun lapiko batean utzi (hemen lehenik, koñak gaineratua izango dugu).

Oilaskoa frijitutako zartagian gurina desegin, baratxuriak zatiturik frijitu eta dantzan hasten direnean perrexila gaineratu, sueztitu, tomatea gaineratu, sueztitu, eta ardo zuria gaineratuz 5 minutuz egosi.













Perretxikoak garbi eta harizketaturik gehitu. Zuestitu minutu pare batez.











 Ura eta gatza gaineraturik, oilaskoa daukagun lapikoan jaurtiko dugu.

Lapikoa estalirik dugula 15-20 minutuz egosi. Apal luze batean zerbitzatuko dugu, nahi badugu perrexila gainetik ipiniz.

 POLLO CON CHAMPIÑONES: El pollo limpio, troceado ,sin piel y condimentado con sal y envuelto en harina se fríe. El pollo dorado se pone en cazuela tapada con coñac. En la sarte que previamente hemos freído el pollo se pone la mantequilla y al derretirse se añaden los ajos, el perejil, se rehoga, se añade el tomate y se rehoga, el vino blanco, se hace hervir 5 minutos. Se añade el champiñón limpio y fileteado, Se rehoga durante unos minutos, se añade el agua y se vierte sobre el pollo, Se cuece durante 15-20 minutos con la cazuela tapada. Se presenta en fuente larga con perejil por encima