UNTXIA LABEAN PATATEKIN

Aspaldian egina nuen errezeta baina denbora barik ezin igo,Covid-19 dela eta dugun itxialdiari bira emateko asmoz lanean hasi naiz....

BARAZKI ETA HARAGIEN ARROZA

Dénia Valentziako Erkidegoko udalerria da, Marina Alta eskualdean eta Alacanteko

ARROZA ZARAKARRAREKIN

Orain dela gutxi lehengusuen bazkaria izan genuen eta koinata eta nik

UNTXIA ARDOAREKIN (BESTE ERREZETA BAT)

Untxia beti gustokoa izan dut. Noiz behinka errezeta berriak bilatu eta egiten ditut, beti era berean ez jatearren. Orain dela gutxi amaginarrebak betidanik etxean zuen errezeta liburu bat oparitu zidan

UNTXIA ARDO ZURI USAINAREKIN

4 Perts.

Untxia bat
2 Baratxuri ale
Tipula 1
1/2 L Ardo zuria
Piper beltza
Intxaur moskatua
Gatza
Olioa









Untxia garbia dugula zatitu eta ardo zurian marinatu 2h.












Tipula brunoisen zatitu eta baratxuriak intxaur moskatuarekin batera birrindu.

















Untxia lehortu ondoren gatzez eta piper beltzez ondu.


















Olioztaturiko zartagi batean untxia urreztu ondoren lapiko zapal batera baztertu, bertan birrindutako multzoa gehitu.

















Zartagian dugun koipean tipula potxatu ondoren lapikora gehitu.
















Marinaraden ardoarekin busti eta ordu batez egosi (su motelean).















Lapikoan zerbitzatu.


Limpiar y trocear el conejo y dejarla en adobo con el vino durante 2h. Pelar y picar la cebolla y pelar y machacar los dientes de ajo junto la nuez moscada. Escurrir, secar y salpimentar los pedazos de conejo. En sartén con aceite dorar los trozos de conejo y retirarlos a una cazuela. Añadir los ajos. en la grasa sobrante, freír la cebolla y agregarla también a la cazuela. Rociar con el vino del adobo y dejar cocer a fuego muy lento durante una hora. Servir en la misma cazuela.

UNTXIA ARTZAI ERARA

4 Perts.

Untxia 1
Tipula 1
Ogi xerra 1
Erramu hosto 1
Ardo beltz edalotzi 1
3 Koliarakada ozpina
Olioa
Ura
Baratxuria
Perexila
Piperbeltza
Koilaratxo erdi pipermin gozoa





Ogi xerra olioztaturiko lapiko batean urreztu ondoren plater batera atera eta bertan ozpina gaineratuz, gorde.









Lapiko berberan tipula brunoise eran zatiturik dugula potxatu, bitartean motrailuan baratxuria,perexila, ogia, gatza eta pipermina birrindu.







Untxia garbia eta zatiturik piperminaz hautseztatuz lapikora gehitu,bertan dugula, ardoa, erramua, motrailuko multzoa eta estali arte behar adina ur gehituz,  bere puntuan egon arte egosi (20-30 min).

  Lapikoan zerbitzatu.

CONEJO A LA PASTORA: En cazuela con aceite freír la rebanada de pan hasta dorar, sacar a un plato y empapar con el vinagre, reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla cortada en brunoise, mientras tanto en mortero majar ajo, perejil, la rebanada de pan, sal y la pimienta negra. Espolvorear el pimenton en el conejo (previamente limpio y troceado)  añadirlo a la cazuela. Añadir el vino, laurel, la majadilla y añadir agua hasta cubrir. Dejar el guiso hasta su punto de cocción (20-30min).

UNTXIA NAFAR ERARA

4 Perts.
Untxi 1
3-4 Tomate eldu
Tipula 1
2 Baratxuri ale
Limoi 1
Erramu hosto 1
Erromeroa
Perexila
Piperbeltza
Ardo zuria (edalontzi bat)
Olioa
Irina
Gatza







Untxia zatiturik gatzez ondu, limoia zukutu untxiaren gainean, erreserbatu.


Baratxuriak eta tipula zurituz, brunoissen zatitu. Tomatei azala kendu eta kubotan zatitu.










Lapiko zapal bat olioztatuz gero, untxian frijitu (irinez pasa dugula).Urrezturik, tipula gehituz 5 minutuz sukaldatu.








 Ondoren gatzez ondu, baratxuria eta ardoa gehitu ondoren erramua, erromeroa, perexila eta piperbeltza gehituz lapikoa estalirik dugula 30 minutuz egosi (edo multzoa egina arte). Lapikoan zerbitzatu.

CONEJO A LA NAVARRA: El conejo troceado, salar y exprimir el limón por encima, reservar. Cortar en brunoisse los ajos y la cebolla. Pelar los tomates y partir en cubo. En cazuela plana, freír hasta dorar el conejo (después de pasarlos por harina), añadir la cebolla y rehogar durante 5 minutos. Añadir sal, ajo, vino y las hiervas aromaticas (romero,tomillo, perejil y pimienta negra), tapando la cazuela para cocer durante 30 minutos o hasta que este tierno. Servir en la misma cazuela.

UNTXIA ZIAPE SALTSAN

4 Perts.
Untxi bat
150 ml  ardo zuria
2 koilarakada ziape (Dijon motakoa bada, hobe)
200ml Esnegai likidoa
25gr Almendrak
Limoizko zukua kolirakada 1
Koñak kolarakada bat
Edalontzi bat ur
Ezkai
Olioa
Gatza
Piperbeltza




Untxia garbi, zatiturik eta gatzarekin dugula, zartagian olioarekin frijituko dugu, urreztu harte (egin ahala, lapiko zapal batean ipiniko dugu.




Bitartean estalita edukiko dugu, untxi zatiak, ahal den gutxien hozteko). Frijitu ondoren, zartagian geratu zaigun olioa eta ardo zuria lapikora gehitu, bi minutuz egosiz.  Ondoren piperbeltza, ezkaia eta ura gehituz 15-20 minutuz multzoa egosiko dugu (edo bigun egon harte)


Katilu batean esnegaia, ziape, limoi zukua eta koñak nahastu ondoren, almendrak (almerizean xehatu ondoren) gehitu. Untxiari gaineratu eta 10 min. egosi.





Plater hau, patata frijitu edo arroza zuriarekin zerbitzatu dezakegu