ARROZA SALDATSUA GANBA, ORBURU ETA TXIPIROIEKIN

Erregeen egunean bazkarirako prestatu nuen jakia, orain arte gordeta izan dut, etxean hainbeste denbora egoteak zerbait ona izan behar zuen...

TXIPIROIAK PLANTXAN

Askotan txiringito-

PRAWN MACHURIAN (GANBAK MACHURIAN ERARA)

Ia egun guztietan jaten nituen ganba

ARROZA BELTZA PAELLA

Etxean askotan egiten dugun paella mota

DRAGON PRAWN (INDIAKO ERREZETA)

Indiako sukaldaritza ganbik gabe ulertezina da, errezeta aunitz erabiltzen dute,

BAKAILAOA LABEAN PATATA ETA BESABELAKIN

Askotan, Juanjok errezetak lapurtzen dizkiodala esan

BAKAILU-MASAILA SALTSA BERDEAN

Urteak pasa ahala, edo beste moduz batean esanda, zahartzen garen

KOKOTXAK TENPURAN SALTSA BERDEAN

Batzutan naiz eta gogo guztiak ipini emaitza kaskarra suertatzen da, atzo argazki guztiak leku batetik bestera aldatzean galdu

BAKAILAOKO PIPER BETEAK

Ordu eta erdi pasatxo kostako zaizu piper beteak egitea, hozkailuan eraman behar duen denbora kontutan hartu gabe,

ARRAUTZA BETEAK LABEAN

Arrautzak labean egiteko errezeta

BAKAILU KONFITATUA BOLETUEN KREMATSUA ETA PORRU KURRUSKARIAREKIN

Arraina konfitatzea

OTARRAINXKA ARROZA SALDATSUAN

Udako oporretan Denia ra joan ginenean garbi geneukana zen

LEGATZA LABEAN ORIO ERARA

Aitatxiren plater kuttunena eta egun berezietan prestatzen duen platerra dugu. Askotan jan duguna baina ez gara

A BANDA ARROZA

Hiru urte dira Alicantera joan ginetetik. Iritsi bezain agudo arroza jatera joan ginen. Jatetxe batera sartu

MAKARROIAK GANBA, IZOKIN ETA BARAZKI SALDAREKIN

Makarroiak eta barazkiak batera etxean ez genituen inoiz jaten. Normalean makarroiak era berean jaten genituelarik (hau da, tomatearekin) beste modu batean egitea buruan nuen, eta

AJOARRIERO IZEBAREN ERARA

4 Perts.

600gr Bakailaoa
2 Piper berdea
4 Pikillo piper

2 Tipula txiki edo 1 haundia
2 Baratxuri ale
4 Arrautza
Kaiena 1
300ml tomate salda
150gr Ganba
Olioa
Gatza





Ajoarrieroa prestatu baino 24h lehenago bakailaoa gezatu beharko da . Bakailaoa zabor ontzi baten gainean astindu, ahal den gatzik gehiena kenduz, ondoren erretilu batean sartu eta urez estaliz 8 horduro urez aldatuko dugu (beraz 4 aldiz). 16h igaro ondoren bakailoaren azalak gehitu (hauek egun erdia behar dute), xukatu ondoren gorde.




Olioztaturiko lapiko zapal batean

xafletan zatituriko baratxuriak eta

kaiena frijitu , dantzan hasi eta

brunoisen zatiturik dugun tipula

gehitu eta segituan kubotan zatituriko

piper berdeak gehituz multzoa potxatu.




Ia egina dugunean bakailaoaren

azalak gehitu eta 4-5 minutuz

sukaldatu, momentu honetan kaiena

kendu. Tomate salda gehitu eta 10-

15 minutz egosi, tarte honetan

piperak tiratan ebaki ondoren  ganbak eta piperrak gehitu.











Bakailua txikitua gehitu eta 5 minutuz sukaldatu.












5 minutuz jalki bitartean zartagi batean arrautzak frijitu.

Plater batean zerbitzatu (bakailaoarean azalak kenduz) eta arrutza frijitua gainean ipiniz.



 AJOARRIERO: Primero desalar el bacalao. Encima de una basura quitar la mayor marte de la sal con la mano. En bandeja poner bacalao y agua hasta cubrir. El agua deberá de cambiarse cada 8h. A las 16h poner la pieles del bacalao (necesitan la mitad del tiempo para desalar). Escurrir el agua y reservar. En cazuela plana freír los ajos y la cayena, cuando empiecen a `bailar´ añadir la cebolla cortada en brunoise y al poco los pimientos verdes cortados en dados. Cuando el conjunto este casi pochado añadir las pieles del bacalao reogar durante unos minutos y añadir el tomate. Cocer durante 10, durante la cocción añadir los piquillos cortados en tiras y las gambas. Pasado el tiempo añadir el bacalao desmenuzado y cocer durante 5 min. Mientras reposa freír los huevos.
Servir sin las pieles y con el huevo frito encima.

LUPIA ERREA

6 Perts.

2 Lupia

Perexila

4 Baratxuri

Ogi birrindua

4 Patata

Ardo zuria

Ura

Gatza

Olioa

Limoia 1

Labea 150ºtan berotzen jarri. Patatak zuriturik, ur hotzetik pasa eta lehortuz, xaflatan zatitu (0.5 zmtako lodiera emanez). Labearentzako erretiluan patatak sakabanatu, gatzez ondu eta ura gehituz labera 40 minutuz.

Baratxuri aleak xaflatan zatitu eta perexila txiki-txiki eginda 3 goilarakada ogi birrinduarekin motrailu batean ongi nahastu.

Lupiak garbirik ditugula labearen erretiluan ipini, gatzez eta limoiaren zukuarekin ondurik motrailuaren multzoko nahasturarekin lupiak hautseztatuz labera sartu 220ºtan 20-25 minutuz , edo lupiak urreztatu arte.

Lupiak labetik ateratzean ardo zuria gainetik isuri.

Plater batean patatak eta lupia zati bat jarrita zerbitzatu.

LUBINA AL HORNO: Precalentar el horno a 150º. Pelar las patatas y cortar a un grosor de 0.5cm. Colocar en bandeja de hornear con sal, aceite y agua. Hornear durante 40 min. Mientras tanto cortar el ajo y el perejil, añadir pan rayado y majar en mortero. La lubina limpia colocar en la bandeja del horno, añadir zumo de limón, sal y la majadilla del mortero. Hornear durante 20-25 min o hasta dorar. Al sacar añadir el vino blanco. Servir en plato con las patatas panadera y un lomo de la lubina.

ARROZA BELTZ MELENGA TXIPIROIEKIN

4 Perts.

400gr Arroza (bonba motakoa)
300gr Txipirioiak
3 Tomate
Tipula 2
Olioa
Gatza
Txibia tinta

Fumet egiteko:
Azenario 1
Tipula 1
Arrain Hezurrak






Arrain hezurrak, azenarioa (azaldatuta) eta tipula (zuriturik eta bi zatitan) 3L ur lapiko batera gaineratu, gatzez ondu (koilarakada bat litro bakoitzeko),eta  30 minutuz egosi, bitsa ateraz. Multzoa iragaziz, su motelean eduki.

Txipiroiak garbitu eta xafletan zatitu.




Beste tipula brunoisen zatituz, lapiko zapal batean potxatu. Tomatea, azaldaturik eta kubotan zatiturik gehitu, eta tomateen salda lurruntzen denean txiproiak gehituz sukaldatu, azken hauek bigun egon harte (20-25 minutu).



 Txibia tinta gehitu.






Arroza gaineratu eta multzoa irabiatu, arrozak salda xurgatu harte.


Salda (gogoratu bero egon behar dela, bestela arrozaren egosketa geldiaraziko dugu) gehitzen joango gara ,apurka apurka, multzoa lehorra geratzen denean eta beti irabiatuz.


Arroza bere puntuan dagoenean (20-30 minitu), sutik aldendu eta 5 minutuz multzoa  jalki.











Lapikoan zerbitzatu.


Iradokizuna: Arrozari 5 minutu gelditzen direnean labean sar dezakezu (hau bero edukita, 160ºtan), arroza obe egingo zaiugu eta gohiko aldea erreta aterako da, valentzianoz socarrat deitzen dena.

LEGATZA SALTSA BERDEAN

4 Perts.
10 legatz solomo
3 Perrexil adar
3 Baratxuri ale
Tipula bat
Gatza
Olioa
Limoi erdia
1/2dl. Ardo zuria











Lapiko zapal batean olioa, tipula eta baratxuria brunoise eran zatiturik dugula  gehitu, eta ondoren potxatu (potxatzeko, olioa bero dugula, bainan ez erretzeko zorian, tipula gehitu eta gatza erantsiz lapikoa estaliko dugu, suaren indarra jeitsiz, multzoa egin arte).







 Potxaturik, legatz solomoak jarri, lehenagoz gatza eta limoi zukuaz marinatua izango dugu (30min-tik gora), egosiko dugu lapikoa balantzaka edukiz (horrela legatza gelatina aterako du).









Lehendabiziko 3 minututan, motrailuan birrindutako baratxuri eta perrexila ardo zuriarekin bustiaz gehituko dugu eta beste 7 mintuz egosiko dugu.














Lapiko berberan zerbitzatuko dugu perrexilaz hautsetatu.

 MERLUZA EN SALSA VERDE: En cazuela se pone aceite, la cebolla y el ajo muy picado. Cuando empieze ha hervir, se pone a fuego suave, con la cazuela tapada para que se estofe. Se añaden las rodajas de merluza previamente condimentadas con sal y limón (conviene tenerlas un rato anteriormente en maceración), se hace cocer despacio, agitando la cazuela en moviento de vaivén , afuego muy suave para que suelte gelatina, durante 10 minutos. En los tres primeros minutos de cocción , se añade un diente de ajo y el perejil majado y disuelto en vino blanco y se deja cocer unos 7 minutos más.