PORRUSALDA

8 Perts.
700gr Porru
250gr Patata
250gr Azenario
2 Tipulin
Oilasko salda  1L
Olioa
Gatza









Lapiko bat olioztatu eta tipulina gehituko dugu brunoissen zatiturik.








Potxatu hondoren, patata (txatxamurkaz zatiturik) eta azenarioa (xerratan zatiturik) gehitu.

Multzoa sueztituz, patatak zatiturik gaineratu eta  oilasko salda gehituko dugu (kontutan hartu behar da salda papatak estaltzea, bestela uraz lagundu).

  Irakiten hasten denean, porruak gehitu, hauek garbi eta 2.5zmtan zatiturik ditugula. Gatzez ondu eta lapikoa estalirik dugula, 20 minutuz egosiko dugu su motelean.
Lapikoan zerbitzatu.

 PORRUSALDA: En cazuela añadir aceite y pochar la cebolleta cortada en brunoisse. Añadir la patata (cortada a pellizco) y la zanahoria (partida en rodajas). Rehogar y añadir el caldo de pollo (tener en cuenta que el caldo debe de tapar las patatas, de lo contrarío añadir agua). Cuando empiece a ervir, añadir los puerros, limpios y cortados a 2.5cm. Añadir sal y con la cazuela tapada cocer 20 min a fuego lento. Servir en cazuela

OILASKOA PERRETXIKOEKIN

6 Perts.

1/4kgr Perretxiko
Oilasko 1 (1.3kgr)
Oilioa
25gr Gurin
1/2dl Ardo zuria
3 Baratxuri ale
Perrexila
3 Koilarakada tomate frijitua
Irina
Ura
Koñak
Gatza

Oilaskoa garbia, azalik gabe eta gatzez ondurik irinetik pasa.











Zartagi bat olioztatu eta oilaskoa urreztatu ondoren, estalita daukagun lapiko batean utzi (hemen lehenik, koñak gaineratua izango dugu).

Oilaskoa frijitutako zartagian gurina desegin, baratxuriak zatiturik frijitu eta dantzan hasten direnean perrexila gaineratu, sueztitu, tomatea gaineratu, sueztitu, eta ardo zuria gaineratuz 5 minutuz egosi.













Perretxikoak garbi eta harizketaturik gehitu. Zuestitu minutu pare batez.











 Ura eta gatza gaineraturik, oilaskoa daukagun lapikoan jaurtiko dugu.

Lapikoa estalirik dugula 15-20 minutuz egosi. Apal luze batean zerbitzatuko dugu, nahi badugu perrexila gainetik ipiniz.

 POLLO CON CHAMPIÑONES: El pollo limpio, troceado ,sin piel y condimentado con sal y envuelto en harina se fríe. El pollo dorado se pone en cazuela tapada con coñac. En la sarte que previamente hemos freído el pollo se pone la mantequilla y al derretirse se añaden los ajos, el perejil, se rehoga, se añade el tomate y se rehoga, el vino blanco, se hace hervir 5 minutos. Se añade el champiñón limpio y fileteado, Se rehoga durante unos minutos, se añade el agua y se vierte sobre el pollo, Se cuece durante 15-20 minutos con la cazuela tapada. Se presenta en fuente larga con perejil por encima

MUTURRA BIZKAITAR SALTSAN

6 Perts.
Kgr 1 Txekor muturra
150gr Urdaiazpiko
150gr txorizo
4 Piper lehor
Kaiena bi ale
Pipermin gozoa koilaratxo 1
Pipermin koilaratxo 1
2 Tipula
Edalontzi 1 ur
Gatza
Olioa






Lapiko batean muturra sartu, ureztatu eta gatza eman (koilarakada bat litro bakoitzeko), estali eta 45 minutuz egosi, bitsa ateraz. Muturra atera, lapikoa garbitu eta berriro egosi baina oraingoan gatzik gabe, 30 minutuz. Presio eltzean sartu eta egosi ordu batez, gorde.



Zartagi batean,  tipula bat atxuria bajuliana eran erantsi eta potxatu. Piperrak (enbor eta hazirik gabe, eta lehenado 30minutuz huran eduki eta gero) erantsi irabiatu eta ura gehitu, 15 minutuz egosi. Denbora pasata irabilgailtik eta txinotik pasa, gorde.











Zartagi batean kaiena aleak, beste tipula brunoise eran zatiturik potxatu, txorizo eta urdaiazpikoa zatitu eta gaineratu (momentu honetan kaiena aleak kendu).
 Multzoa egina dagoenean, piper salda, pipermin eta pipermin gozoa gehitu eta multzoa minutu pare batez egosi.











Muturra zatitu (zatiak ahoan sartzeko neurria izan behar du) gehitu eta minutu pare bat egosi.
Lapikoan zerbitzatu dezakegu.





MORROS A LA VIZCAINA: En cazuela introducir el morro, añadir agua y sal y cocer durante 45 minutos espumando. Sacar el morro lipiar la cazuela y volver a cocer durante 30 minutos. Introducir los morros en la olla exprés y cocer durante 1h. En una sarten añadir la cebolla cortada en juliana y pochar. Añadir los pimientos y cocer durante 15min. Pasar por la batidora y por el chino, reservar. En sarten añadir los ajos y la cebolla cortada en brunoise y pochar. Añadir el chorizo y jamón cortado en tacos, cuando el conjunto esté hecho añadir la salsa cocer durante dos minutos y añadir los morros cortados. Cocer durante dos minutos y servir.

INDIOILAR ERREGOSIA

6 Perts.

Kgr 1 indioliar bular zatitua
Piper berdea 1
Piper gorria 1
Tipula
3 Baratxuri ale
Ardo zuria 200ml
Piperbeltza








Baratxuriak eta tipula brunoise eran zatiturik ditugula, olioztaturiko lapiko batean potxatu.







Kolorea hartu baino lehen, kubotan zatiturik ditugun piperrak (berdea eta gorria) gehituz multzoa biguina eduki harte egosi.

  Ondoren indioilarra gehituko dugu (zatiturik, zatiak ahoan sartzeko modukoak izanik, eta gatza eta piperra jarriz), hau zuritzean patatak (txatxamurkaz zatiturik) gehituz, pare bat minutuz multzoa irabiatuko dugu.










Ondoren ardo zuria (honekin multzoa estali ez bada, ura erabiliko dugu. Patatak egosteko likidoz estalita egon behar dira.) 15 minutuz egosi edo multzoa egina egon harte.










Lapikoan zerbitzatu.



PAVO ESTOFADO : Cortar la cebolla y los ajos en brunoise y pochar. Antes de que coja color, añadir los pimientos cortados en dados. Cuzando el conjunto este tierno añadir el pavo salpimentado y estofar hasta que blanquee. Añadir las patatas cortadas a pellizco. Darle unas vueltas durante un par de minutos y añadir el vino blanco (si con la cantidad de vino no cubre, añadir agua).Cocer durante 15 minutos o hasta que el conjunto este tierno. Servir en cazuela.

LEGATZA SALTSA BERDEAN

4 Perts.
10 legatz solomo
3 Perrexil adar
3 Baratxuri ale
Tipula bat
Gatza
Olioa
Limoi erdia
1/2dl. Ardo zuria











Lapiko zapal batean olioa, tipula eta baratxuria brunoise eran zatiturik dugula  gehitu, eta ondoren potxatu (potxatzeko, olioa bero dugula, bainan ez erretzeko zorian, tipula gehitu eta gatza erantsiz lapikoa estaliko dugu, suaren indarra jeitsiz, multzoa egin arte).







 Potxaturik, legatz solomoak jarri, lehenagoz gatza eta limoi zukuaz marinatua izango dugu (30min-tik gora), egosiko dugu lapikoa balantzaka edukiz (horrela legatza gelatina aterako du).









Lehendabiziko 3 minututan, motrailuan birrindutako baratxuri eta perrexila ardo zuriarekin bustiaz gehituko dugu eta beste 7 mintuz egosiko dugu.














Lapiko berberan zerbitzatuko dugu perrexilaz hautsetatu.

 MERLUZA EN SALSA VERDE: En cazuela se pone aceite, la cebolla y el ajo muy picado. Cuando empieze ha hervir, se pone a fuego suave, con la cazuela tapada para que se estofe. Se añaden las rodajas de merluza previamente condimentadas con sal y limón (conviene tenerlas un rato anteriormente en maceración), se hace cocer despacio, agitando la cazuela en moviento de vaivén , afuego muy suave para que suelte gelatina, durante 10 minutos. En los tres primeros minutos de cocción , se añade un diente de ajo y el perejil majado y disuelto en vino blanco y se deja cocer unos 7 minutos más.

OILASKOA ARROZAREKIN (NIRE ERARA)

4  Perts.
4 Olio hanka (kgr 1)
2 Azenario
Piper berde 1
Tipula 1
Arroza (6 kikara)
Olioa
Gatza

Fumet egiteko
Tipula
Azenario 1
Oilasko hezurrak
Bildotsaren bizkarrezurra
Ura (3L)
Erramua







Fumet (edo salda) egiteko, lapikoan 3L ur bete eta tipula zuritua bi zatitan ebakia, azenarioa, oilasko eta bildotsa hezurrak, erramua eta gatza (koilarakada bat litro bakoitzeko) gehituz egosi 45-50 min. bitsa ateraz.








Bitartean beste lapiko batean oilasko zatiak (harakinak zatitzen badu, askoz hobe) frijitu urreztatu harte eta ondoren gorde.









Oilaskoa frijitua dagoenean, lapiko berberan tipula txikitua eta piper berdea (garbiturik, enborrik eta hazik gabe) laukitan zatiturik dugula gehitu. Ondoren azenario zuriturik dugula xaflatan gehitu.

Gatza bota eta potxatua dugunean arroza gehitu. Arroza gehitzean, barazkiek atera duten salda xurgatuko du, bitartean irabiatzen egongo gara .






 Saldarik gabe geratzen garenean, fumeta gehituko dugu (arrozaren bikoitza gehi bat) eta irabiatuz joango gara, momentu honetan oilaskoa gehituko dugu.






 15 edo 20 minutuz irakiten edukiko dugu (arroza behar de puntuan egoan arte) eta behar baldin baduzu gatza edo fumeta gehitu.
Lapikoan zerbitzatu dezakezu.

ARROZ CON POLLO (A MI MANERA): Para hacer el fumet, en una cazuela poner 3L de agua poner la cebolla pelada y partida por la mitad, zanahoria, los huesos del pollo y cordero, laurel y sal (una cucharada por litro de agua). Cocer durante 45-50 minutos e ir espumando.Mientrastanto freír el pollo hasta dorar y reservar, y en la misma cazuela pochar la cebolla y el pimiento verde , más tarde añadir la zanahoria cortada a rodajas. Cuando el grupo este blando añadir el arroz y esperar a que chupe el agua de la cocción. Cuando este el conjunto seco añadir el fumet (el doble de arroz más uno) y el pollo frito. Lo tendremos cociendo durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Se puede servir en cazuela.