BILDOTS GIBELA ETA HAZIKONTXOA TIPULAREKIN

Gibela alde batetik eta

BILDOTSA TXILINDRON ERARA

Liburuen artean ideiak bilatzen ari nintzela

BILDOTS ERROTA

Askotan egitea pentsatua nuen platerra datorkizue. Prestatzeko oso erreza

SPAGHETTINI HARAGI BOLEN SALDAREKIN (MINA ERREZETA)

Beti gustokoa izan dut Italiako gastronomia, baina batez ere spaghettiniak eta rissotoa. Gero eta gehiago ausartzen naiz errezeta hauekin eta egia esan ez dute ausardi haundirik behar. Errezeta

BILDOTSA LABEAN AMONAREN ERARA

12 Perts.
Bildots 1
8 Baratxuri ale
8 Erramu hosto
10 Kaiena
Erromeroa
Ezkaia
Perexila
Ardo zuria (botila erdia)
2 Edalontzi ur








Harakinak lehendabizi bildotsa zatitzeko (edo markatu/kolpatzeko) eskatuko diogu. Koipea kendu eta gorde.













 Labe erretiluan bildots zatiak ipini (haragia duen zatia gora), gatz, kaiena, ezkaia, erromeoa eta perexilaz ondu.

Baratxuri aleei atal zuria kengu eta gaineratu.lehen kendutako koipea gainetik jarri.





 Ardo zuria eta ura gehitu. Labea lehenik beroa izanda 130º, erretilua sartu.
100ºetan eduki 30 minutuz, ondoren atera eta zati guztiei bira eman, berriro sartu eta 150º 45minutuz, (erretilua likidorik gabe geratu bada, gehitu ur gehiago).







Denbora pasata, zatiei bira eman eta azkenego 15-20 minutuak tenperatura motelean (100-120º). Txigortua nahi badugu 180º  azkenengo 5min.
Platerean zerbitzatu.

CORDERO AL HORNO AL ESTILO DE LA ABUELA: Pedir al carnicero que nos la marque o parta a trozos. Se separa la grasa del cordero. Se pone en bandeja troceado (con la parte que tiene más carne hacia arriba, salar y añadir el romero, cayena, tomillo, perejil, los ajos enteros pero quitando la parte blanca de la cáscara, laurel y se añade el agua y vino blanco. colocar la grasa que previamente hemos  quitado por encima.Con el horno ya precalentado meter la bandeja. Tenerlo durante 30 min a 100º, sacar y dar la vuelta a la carne, volver a meter y tenerlo durante 45 min a 150º. Sacarlo y darle la vuelta y tenerlo 15-20min a 100º. Si lo queremos tostado los últimos 5min a 180º.
Servir en plato.

BILDOTS GIBELA BIRRINEZTATUA TIPULAREKIN

4 Perts.

400gr Bildots gibel
Esnea
Gatza
Piperbeltza
Olioa
Ogi birrindua
Irina
Tipula 1
Arrautza 1





Gibela xerra meheatan, gatzaz ondurik esne hotzan 15 minutuz edukiko dugu.

Irinetik, arrautzetik (plater sakon batea arrautza, goilarakada bat ur eta olioa gaineratu, piperbeltza eta gatzez ondurik, multzoa irabiatu) eta ogi birrindutik pasaz, zartagin batean frijituko dugu.

Bitartean beste zartagin batean, tipula julianan zatitu olioarekin potxatu eta kolore horia hartzen duenean, Jerez lehorra gaineratu (beharrezkoa ez da, baina zapore hona ematen dio).









Plateratuta zerbitzatu.

HIGADO DE TERNERA EMPANADA CON CEBOLLA POCHADA: El higado finamente fileteado salar y dejar 15 minutos marinando en leche fría. Pasar por harina, huevo ( batir un huevo con una cucarada de agua, otra cucharada de aceite, sal y pimienta negra) y pan rayado y freír.
Mientrastanto en otra sarten pochar en aceite la cebolla cortada en juliana, cuando coja color, se le puede añadir un poco de Jerez seco (opcional, pero le va muy bien)
Emplatar para servir.

BILDOTSA ROMESKO SALTSAN

4 Perts.
Bildots izterra 1kgr
Olioa
4 Baratxuri
30gr Ogia
4 piper iharra
200gr Tipula
1/4kgr Tomate
1/2dl Jerez
Erramua,Ezkaia
Perexila, Erromeroa
50 Almendra txigortua
Gatza
Azafraia




 Bildotsa zaturik dagoela gatza eman. Zartagi batean 1dl olioa gehitu eta baratxuri osoak frijitu.






 Urreztuak daudenean aldendu eta olio berberan ogi xaflak frijitu, aldendu eta bildots zatiak sueztitu, egiten diren einean estalita daukagun lapiko batean sartuz (lapiko honetan jereza edukiko dugu).




 Bukatzean olio honetan tipula txikitua potxatu, ondoren tomatea azalik eta hazi gabe gehitu, 1dl ur eta erramua, ezkaia, perexila eta erromeroa lore sorta bat bezala ipiniz erantsi. 5 Minutuz multzoa egosi eta bildotsaren lapikora gehitu.



 Lapikoa estalita dugula motel egosi ordu batez.
Zartagian 1/2dl oilioa erantsi eta beroa dagoenean, piperrak frijitu (lehendik uretan busti, zapi batekin lehortu eta motrailu batean birrindu baratxuri eta ogiarekin batera. Almendrak eta azafraia gehitu eta birrindu, pasta fina bat bezala geratu behar da. Bildotsari gehitu eta irakinaldi bat eman. Saltsa ez da lodia geratu behar.
Lapikoan zerbitzatu daiteke.

 El cordero troceado se condimenta con sal. En cacerola se pone 1dl de aceite con los ajos enteros. Cuando estén dorados se retiran y en el mismo aceite se fríe el pan partido en lonchas, reservándolos y en el mismo aceite, se van rehogando los trozos de cordero, poniéndolos en una cacerola con el Jerez, tapado. En el mismo aceite, se pone la cebolla picada fina, se rehoga hasta dorar, se añade los tomates pelados, sin pipas y picados, 1 dl de agua y un manojo de hiervas formado por laurel, tomillo, perejil y romero. Se incorpora al cordero y se hace cocer durante una hora. En sartén se pone 1/2dl de aceite, se fríen los pimientos, previamente remojados y secados con un paño y se muelen en el mortero junto a los ajos y el pan. Se añaden las almendras y el azafrán y se vuelve a moler. Cuando tengamos una pasta fina la incorporamos al cordero dándole un hevor. La salsa no debe de quedar espesa.
Se puede servir en cazuela.