TXERRI SAIHESKI MINAK

2 Perts.
Txerri-saiheski 1
Olioa
Tabasko
3 Koilaratxo piperrauts gozo
Koilarakadatxo bat tipula lehor
Koilarakadatxo bat baratxuri lehor
Koilarakadatxo bat piperrauts mina
Koilarakadatxo erdi bat gatz
Koilarakadatxo  bat piper beltza
2 Koilarakadatxo erramu lehor
3 Koilarakadatxo Dijon ziapea.








Lehenengo saiheskiak banaka moztu, ondoren katilu batean tipula, baratxuria, piperrautsak, gatza, piper beltza eta erramua bertan nahastu.











Saiheskiak katiluan sartu eta ordu erdiz eduki (gutxienez).
















Bitartean edalontzi batean olioa, nahi adina Tabasko eta ziapea nahastu. Labean sartu baino lehen pintzel batekin sahieskiak "marraztu" eta labera (180º) 15 minutuz sartu. Denbora pasata, saiheskiei  bira heman eta beste 15 min eduki.

Platerrean zerbitzatu.




COSTILLAR DE CERDO PICANTE: Cortar las costillas de una a uno. En un bol meter la cebolla, el ajo, el pimentón dulce y picante, sal, pimienta negra y el laurel. Meter las costillas en este bol  y tenerlas, al menos, durante media hora. En un vaso, mezclar el aceite, la mostaza y tabasco al gusto. Con el horno a 180 pintar las costillas y meter al horno 15min. Transcurrido este tiempo dar la vuelta y otros 15min. Servir en plato.

PIPER GORRI MARMELADAKO ARRUTZA BETEAK

4 Perts.
Piper gorri 1 (hau 240grko pisua du)
120gr Azukrea
3 Arrautza
Gurina zati bat
6 Antxoa-xerra olioan
Esnea
2 Patata
Gatza
Koña pittin bat






Kazola batean patatak eta arrautzak sartu, urez estali.








Gatzez ondu (Litro bakoitzeko koilaratxo bat gatz) eta sutara, irakiten hasten denetik 8 min igaroz arrautza atera (segituan ur hotzean hoztu), patatak 30min gehiago eduki (edo patatak egosiak eduki harte).












Beste kazola batean piper gorriak garbiak, hazirik gabe eta laukitan zatiturik bertan jarri.Azukrea, koilaratxo erdi gatz eta koña txorrotada bat gainetik gehituz sutan jarri (su erdian) piperrak eginak egon harte.



Lehendabizi irabilgailutik eta gero txinotik pasas marmelada egina izango dugu, epeltzean hozkailura sartu.












Patatak zuritu eta erretilu batean sardexka batetin zapaldu, hondoren olio eta esnearekin nahastu nahi duzun testura eduki harte.

Arrautzak erditik zatitu, gorringoa atera. Gorringoa, gurina eta antxoa-xerra motrailu batean jarri eta multzoa ongi nahastu.












Patata pure daukagun erretiluan arrautza erdiak jarri, gorringoa zegoen lekuan marmelada jarri eta honen gainean motrailuaren nahasia (manga pastelerarekin hobe geratuko da).













Erretiluan eta hotz zerbitzatu.

HUEVOS RELLENOS DE MERMELADA DE PIMIENTO ROJO:  En cazuela meter los huevos y las patatas, hechar agua hasta cubrir y salar (la media es una chucharada de sal por litro de agua). A los 8 min de empezar ha ervir sacar los huevos y enfriar, las patatas tenerlas 30 min más o hasta que estén cocidas. En otra cazuela meter los pimientos limpios y cortados a cuadrados, el azúcar, media cucharadita de sal y una chorrotada de coñac, cocer los pimientos.  Cuando estén en su punto, pasar por batidora y chino, en el momento que se temple meter en el frigo. Pelar las patatas y en bandeja aplatar con tenedor, hechar aceite y leche hasta conseguir la textura deseada. Partir los huevos por la mitad, sacar la yema y meter en mortero junto a la mantequilla y las anchoillas, aplastar bien. Colocar el medio huevo sobre el pure de patata, en ell ugar de la yema la mermelada y sobre esta (si lo podemos hacer con manga pastelera mejor) el resultante del mortero. Servir en la misma bandeja y frío.

LIMOIZKO KREMA

4 Perts.
2 Limoi
200gr Esne-gain (arrotzekoa hobe)
125gr Esne kondentsatu













Garbitu limoiak. Erditik ireki eta atera zukua biei.









Arraspatu azala ongi. Nahastu zukua esne kondentsatuarekin.














Harrotutako esne-gainarekin nahastu dena, poloki-poliki.














Banatu ontzitxoetan, eta satu hozkailuan ordu pare batez. Hotz zerbitzatu.

CREMA DE LIMÓN: Limpiar los limones, partir por la mitad y sacar el zumo. Raspar los limones y mesclar con la leche condensada. Mezclar cuidadosamente con la nata liquida. Dividir en los vasos y guardar en el frigorífico durante dos horas. Servir frío.