4 Perts.300gr Onddo
Oilasko salda 1L
50gr Gurin
2 Tipula
2 Baratxuri ale
250gr Arborio arroza
150gr Ardi gazta (Parmesano)
Oilasko salda kazola batean berotu. Onddoak xaflatan zatitu.Condado de Almuzaren olioarekin olioztaturiko zartagi batean baratxuriak txikiturik frijitu, "dantzan" hasten direnean tipula (brunoise eran zatiturik) gehitu (gatzez ondu) eta multzoa potxatu.
Sua igo eta arroza gaineratu. Arroza frijitzen hasten denean, oilasko saldaren bi burruntzali gehitu eta arroza irabiatu.
Arroza salda iresten doan einean salda gehiago gehitu beharko dugu, 20 minutuz, edo arroza egina egon harte.
Onddoak frijitu eta arrozari egiteko gutxi falta zaionean onddoak gehitu, eta arroza egina dagonean gazta txikitua, sutik aldendu eta gurina zatitan gaineratu, irabiatu (gurina desagertu harte) eta platerean zerbitzatu.
RISOTTO DE HONGOS: Poner a calentar el caldo de pollo. Laminar los hongos. Añadir aceite de Condado de Almuza a una sartén, freir los ajos picados y añadir la cebolla en brunoise, pochar. Cuando el conjunto este pochado subir la intensidad del fuego y añadir el arroz, freírlo ligeramente y añadir dos cazos de caldo, conforme el arroz se valla chupando el caldo se irá añadiendo y siempre removiendo el arroz. Cuando el arroz esté a punto de hacerse añadir los hongos (previamente salteados) y cuando el arroz ete hecho queso rayado. Retirar del fuego y añadir la mantequilla en trozos, remover hasta que desaparezcan, y servir en plato.