Lehen korrika zena orain running deritzo. Zer izen hartzen den berdin zait, zale amorratua naizelako, eta Madrilgo erdi maratoia
entrenatzen hasi nintzenean argi nuen elikadura garrantzi haundia zuela. Gauzak beti modu berberean jateak ez dudanez gustoko errezetak bilatzen hasi nintzen eta vualá...
4 Perts.
750gr Indioilar
250gr Onddo
400gr Arroza
2 Baratxuri ale
Tipulina 1
Koilaratxo bat pipermin gozoa
Edalontzi 1 koña
Piperbeltza
Haragi fumet 1L
Olioa
Gatza
Indioilarrari gordina kendu eta ahoan sartzeko moduko zatitan zatitu. Onddoak 1zm xafletan zatitu. Tipulina brunoise eran zatitu.
Katilu batean indioilar zatiak, tipulina, onddoak, pipermin gozoa, gatza eta piperbeltza gehitu, 30 minutuz jalki.
Paella batean Condado de Almuza olioa gaineratu eta baratxuriak xafletan zatiturik gehitu. Dantzan hasten direnean katiluaren multzo gehitu eta sukaldatu. Indioilarra kolore zuria hartzen duenean koña gaineratu eta 10minutuz sukaldatu.
Hondoren arroza gehitu eta multzo ongi nahastu arroza likido guztia xurgatu harte, momento honetan fumet-a gehitu (beroa izanik). momentu honetan sua igo eta 5 minutz indartsu eduki, denbora pasata jehitsi eta leun eduki (1 eta 5 hartean 2 zenbakian).
Arroza egina dagoenean paella ontzian zerbitzatu.
ARROZ CON SETAS Y PAVO: Quitar la grasa al pavo y corta en trozos que quepan en la boca. Cortar la cebolleta en brunoise y las setas en tiras de 1cm una vez limpias. En un bol añadir lo anterior junto a la pimienta negra, sal y el pimentón. En paellera y con aceite Condado de Almuza añadir los ajos y freír, cuando empiecen a bailar añadir el conjunto del bol y cocinar. Cuando el pavo blanquee añadir el coñac y cocinar durante 10 min. Añadir el arroz y mezclar bien hasta que el arroz se chupe el liquido. En este momento añadir el fumet (caliente) y tenerlo 5 min a fuego fuerte, pasado este tiempo tenerlo a fuego moderado hasta que el arroz esté hecho. Servir en la paellera.