BILDOTSA LABEAN AMONAREN ERARA

12 Perts.
Bildots 1
8 Baratxuri ale
8 Erramu hosto
10 Kaiena
Erromeroa
Ezkaia
Perexila
Ardo zuria (botila erdia)
2 Edalontzi ur








Harakinak lehendabizi bildotsa zatitzeko (edo markatu/kolpatzeko) eskatuko diogu. Koipea kendu eta gorde.













 Labe erretiluan bildots zatiak ipini (haragia duen zatia gora), gatz, kaiena, ezkaia, erromeoa eta perexilaz ondu.

Baratxuri aleei atal zuria kengu eta gaineratu.lehen kendutako koipea gainetik jarri.





 Ardo zuria eta ura gehitu. Labea lehenik beroa izanda 130º, erretilua sartu.
100ºetan eduki 30 minutuz, ondoren atera eta zati guztiei bira eman, berriro sartu eta 150º 45minutuz, (erretilua likidorik gabe geratu bada, gehitu ur gehiago).







Denbora pasata, zatiei bira eman eta azkenego 15-20 minutuak tenperatura motelean (100-120º). Txigortua nahi badugu 180º  azkenengo 5min.
Platerean zerbitzatu.

CORDERO AL HORNO AL ESTILO DE LA ABUELA: Pedir al carnicero que nos la marque o parta a trozos. Se separa la grasa del cordero. Se pone en bandeja troceado (con la parte que tiene más carne hacia arriba, salar y añadir el romero, cayena, tomillo, perejil, los ajos enteros pero quitando la parte blanca de la cáscara, laurel y se añade el agua y vino blanco. colocar la grasa que previamente hemos  quitado por encima.Con el horno ya precalentado meter la bandeja. Tenerlo durante 30 min a 100º, sacar y dar la vuelta a la carne, volver a meter y tenerlo durante 45 min a 150º. Sacarlo y darle la vuelta y tenerlo 15-20min a 100º. Si lo queremos tostado los últimos 5min a 180º.
Servir en plato.

ONDDOEN RISOTTOA

4 Perts.
300gr Onddo
Oilasko salda 1L
50gr Gurin
2 Tipula
2 Baratxuri ale
250gr Arborio arroza
150gr Ardi gazta (Parmesano)










Oilasko salda kazola batean berotu. Onddoak xaflatan zatitu.Condado de Almuzaren  olioarekin olioztaturiko zartagi batean baratxuriak txikiturik frijitu, "dantzan" hasten direnean tipula (brunoise eran zatiturik) gehitu (gatzez ondu) eta multzoa potxatu.







 Sua igo eta arroza gaineratu. Arroza frijitzen hasten denean, oilasko saldaren bi  burruntzali gehitu eta arroza irabiatu.










Arroza salda iresten doan einean salda gehiago gehitu beharko dugu,  20 minutuz, edo arroza egina egon harte.












Onddoak frijitu eta arrozari egiteko gutxi falta zaionean onddoak gehitu, eta arroza egina dagonean gazta txikitua, sutik aldendu eta gurina zatitan gaineratu, irabiatu (gurina desagertu harte)  eta platerean zerbitzatu.

RISOTTO DE HONGOS: Poner a calentar el caldo de pollo. Laminar los hongos. Añadir aceite de Condado de Almuza a una sartén, freir los ajos picados y añadir la cebolla en brunoise, pochar. Cuando el conjunto este pochado subir la intensidad del fuego y añadir el arroz, freírlo ligeramente y añadir dos cazos de caldo, conforme el arroz se valla chupando el caldo se irá añadiendo y siempre removiendo el arroz. Cuando el arroz esté a punto de hacerse añadir los hongos (previamente salteados) y cuando el arroz ete hecho queso rayado. Retirar del fuego y añadir la mantequilla en trozos, remover hasta que desaparezcan, y servir en plato.

INDIOILARRA AMERIKAR SALTSAN GAZTAINA KREMA GAINEAN

6 Perts.
600gr Indioilar laukitan zatitua
400gr Gaztaina
Tipula haundi bat
2 Baratxuri ale
4 Koilarakada  soja saltsa
4 Koilarakada Keptxup
Ura
Gatza
Olioa (Condado de Almuza)
Esnea
Gurina
Piperbeltza
Perexila

Gaztainak labana batekin hozka egin. Lapiko batean sartu, gatzez ondu, ureztatu estali harte eta egosi 20 bat minutuz.












Bero daudelarik zuritu eta irabilgalutik pasa, esnea gaineratuko dugu bilatzen dugun textura aurkitu harte. Zartagi batean gurina desegin eta birrindutako gaztainak gurinarekin ongi nahasi (kontuan izan egosiak daudela, gurinarekin krematsu bihurtuko dugu). Gorde.

Baratxuri aleak xerratan eta tipulak julianan zatitu. Zartagi bat Condado de Almuza olioarekin olioztatu ondoren, baratxuriak gehitu, dantzan hasitakoan tipula gaineratu eta gatzez onduz potxatu. Multzoa potxaturik dagoenean indioilarra (gatz eta piperbeltzaz ondurik) gehitu.










Indioilarra zuritzen denean Soja saltsa eta Keptxup a gehitu eta 5 bat minutuz sukaldatu (likidoa baporatu harte). Perrexilaz hautseztatu.

Plater batean gaztain krema kapa bat jarri eta honen gainean indioilarra.

PAVO EN SALSA AMERICANA SOBRE CREMA DE CASTAÑAS: Marcar las castañas con un cuchillo. Meter en cazuela, salar y cubrir de agua, cocer durante 20min (más o menos). Mientras estén calientes, pelar y pasarlas por la batidora eléctrica, se añadirá tanta leche como sea necesaria hasta encontrar la textura deseada. En una sartén desacer la mantequilla y añadir las castañas, mezclar bien y reservar (tener en cuenta que las castañas están cocidas, se "fríen" con la mantequilla para darle cierta cremosidad). Cortar los ajos en filetes y la cebolla en juliana. En sartén añadir aceite Condado de Almuza, cuando los ajos empiecen a bailar añadir la cebolla y salar, pochar. Cuando el conjunto este pochado añadir el pavo (previamente salado y con pimienta negra) y freír hasta que blanquee. Añadir la salsa de soja y el kepchup. Cocinar durante 5min hasta que el líquido evapore. En un plato añadir una capa de crema de castañas y colocar el pavo encima.