TXERRI BELARRIA SALTSAN

8 Perts.
4 Txerri belarri
4 Tipula
3 Baratxuri ale
2 Azenario
4 Usaindun iltzeak
2 Cayena Pipermina
2 Koilarakada irin
Piperrauts mina
Tomate salda
Olioa
Gatza






Soplete batekin txerri belarriak dituen ileak erre.  Fregaderoa urez bete eta ozpina botaz belarriak garbituko ditugu.







Lapikoan 2 azenario eta 2 tipula, belarriak eta koilarakada bat gatz litro bakoitzeko bota, suan jarri eta bitsa atera, gehiago ateratzen ez denean lapiko azkarran 50minutuz egosi.








Baratxuriak ijetzi eta tipulak brunoisen zatituz olioztaturiko lapiko batean potxatu, ondoren 2 koilarakada irin gehitu eta erre baino lehen, piperrautsa eta 6 koilarakada tomate salda gaineratu, gatzez ondu.









2 minututara egositako tipulak eta azenarioak irabilgailutik pasa eta belarriak laukitan zatitu,  gaineratu, 10 minutuz egosi.

 Platerrean zerbitzatu.


OREJA DE CERDO EN SALSA:  Con soplete quemas los pelos de la oreja. En una perola meter las orejas, dos cebollas y 2 zanahorias. Poner a cocer y desespumar hasta que no salga más. En olla a presión cocer durante 50min. En otra cazuela cortar los ajos en láminas y la cebolla en brunoise. potxar el conjunto y añadir harina freír durante un minuto y añadir el pimentón y la salsa de tomate. Cocer durante 10 min y añadir las cebollas y las zanahorias previamente batidas, en este punto añadir las orejas cortadas en cuadrados. Se puede servir en plato.

ODOLKIZ BETERIKO PIPER BETEAK PERRETXIKO SALTSAN

4 Perts.
350gr Perretxiko erretilua
500gr Odolkia
Tipula 1
3 Baratxuri ale
200ml Esne-gain likidoa
5 Pikillo piper
Gatza
Olioa


















Tipula eta  baratxuri ale bat brunoise eran zatitu. Olioztaturiko zartagi batean baratxuriak frijitu, `dantzan´ hasi eta, tipula erantsi, gatz pittin bat gehitu eta potxatu. potxatua dagoenean odolkiari azala kendu eta tipulari txikiturik gaineraztuz multzoa egin, baztertu.

Perretxikoak garbi eta ongi lehorturik ditugula, zartagi batean ijezturiko (laminatu) bi baratxuri alaeak frijitu, ´dantzan´ hasirik perretxikoak gehitu eta gatza erantsiz multzoa egin.













Multzoa egina dugunea esne-gaina gehituz pare 3-4 minutuz egosi. 

Irabilgailutik pasa eta salda fina eta nahiko likidoa geratu behar da (gero piperrak egitean lodituko da), lodia geratzen bada esne pittin gehitu dezakezu .

Piperrak ontzitik ateraz odolkiz beteko ditugu, ez gehigi bete eta prentsatu, piperrak hautsiko dituzu eta. Lapiko batean jarri, perretxiko salda gainetik gehitu eta sua moltel- motel dugula piperrak egingo ditugu. alde bat egina dugunean, kontu haundiz, piperrei bira eman (5 minutu alde bakoitzetik).

 PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA CON SALSA DE SETAS: Cortar la cebolla y uno de los ajos en brunoise. Añadir el ajo a una sarten con aceite y cuando este este hecho añadir la cebolla con una pizaca de sal, pochar el conjunto. Quitar la piel a la morcilla, desmenuzar y añadir a la cebolla, cocinar el conjunto y reservar. En otra sarten laminar los ajos y freír , añadir las setas una vez limpias. Cuando el conjunto este hecho añadir la nata líquida cocinar durante unos minutos y pasar por la batidora, la salsa debe quedar algo liquida, ya que, a la hora de hacer los pimientos espesará. LLenar los pimientos cona la morcilla, dejar en cazuela, añadir la salsa de setas y cocinar los pimientos 5min por cada lado. Servir en la misma cazuela.