Amaginarrebaren etxera bazkaltzera joan nintzen lehendabiziko egunean errezeta hau dastatu nuen. Egunaren urduritasuna zela eta, plater hipokaloriko hau jatea erabat zaila suertatu zitzaidan. Ez txarra zegoelako, baizik eta, urduritasunaren ondorioz sabela txiki-txikia, eta nik platerrean ezer uztearen nahia, nolabaiteko gatazka izan nuen. Plater erreza, beteta geratzen zarena eta besamela fina ateratzen bazaizu behin baino gehiagotan jango duzuna.
4 Perts.
4 Burualdeko txuleta
50gr Irin
90gr Gurin
4dcl Esne
Piperbeltz zuri
Intxaur muskatua
50gr Urdaiazpikoa
20 gr Gazta birrindua
1/2dl Condado de Almuza Olioa
Zartagi bat sutan jarri eta 50gr gurin gehitu, hau desegitean irina gehitu, irabiatuz (hagatxo batekin) joango gara, kontuz ibili behar gara ez itsastearren , eta esnea gehituz (bero izango dugu) joango gara, poliki-poliki ore bat egin harte, urdaiazpikoa gehitu eta irakin minutu bat.
Sutik alderatu eta intxaur moskatua eta piperbeltz zuria nahi adina gaineratu, gorde.
Condado de Almuzaolioa zartagi batean jarri eta txuletak pittin bat egin (bakarrik poroak itxi) eta gatzez ondu.
Labeko erretilu batean txuleta jarri eta lehen egin dugun besamel giolarakada , gurin zatitxoak eta gazta birrindua gainetik jarriz labean 160- 8min egukiz platerrean zerbitzatu.
CHULETAS DE LA ABUELA.En una sartén al fuego se ponen 50gr de mantequilla y cuando esta se
derrite añadimos la harina, la vamos revolviendo (con unas varillas)
procurando que no se pegue y se va añadiendo leche (muy caliente)
poco a poco pero constantemente hasta crear una masa, siempre
revolviendo con las varillas hasta que nos quede la masa muy fina,
añadir el jamón y hervir un minuto. Apartar del fuego y añadir
nuez moscada y pimienta blanca al gusto.
Añadir aceite a una sartén y freír ligeramente las chuletas (vasta
con sellar) una vez saladas. Colocar las chuletas en fuente de horno,
y sobre cada chuleta colocar una cucharada generosa de la bechamel
anterior, colocar a trocitos la mantequilla restante y el queso
rayado. Meter al horno 160 durante 8min aprox.